不過不用擔心，一顆小小的雞蛋里含有的硫化氫成分極少，對人體的健康沒有實質危害。
可是在煮雞蛋時，根據(jù)受熱原理，熱量是由外進入到內的，因此，先發(fā)生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低，于是硫化氫就被迫進入到了蛋黃中。
同時發(fā)生變化的是蛋黃中的鐵，鐵在加熱過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來。
就在蛋黃與蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫產生了化學反應，最終形成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈灰綠色，所以蛋黃表層就有了青黑色。而雞蛋煮得越久，這層綠色就會越深。
在真正了解了煮熟的蛋黃外緣青黑色層到底是什么物質后，想必大家更關心這種硫化亞鐵究竟對人體有沒有危害，或者說，是否像網(wǎng)絡上流傳的那樣能夠致癌。
專家表示，硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶于水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利于被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統(tǒng)被代謝出去。
綜合來看，食用煮熟后發(fā)青綠色的蛋黃對身體是沒有危害的，更不會致癌。所以，請大家放心食用。
但凡提起癌癥，
很多人都想到它是非常可怕的疾病。
那么它能不能預防呢？
以下七種不良生活習慣是
導致癌癥多發(fā)的主要原因，
需要格外引起重視。
第一種：吸煙
吸煙是引發(fā)癌癥的最主要不良生活習慣?，F(xiàn)在人均壽命已經接近80歲，但一輩子抽煙的人，1/3活不過65歲。吸煙可以誘發(fā)多種癌癥，有專家研究發(fā)現(xiàn)，長期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10-20倍，喉癌高6-10倍，食管癌高4-10倍，胰腺癌高2-3倍，膀胱癌高3倍，血癌危險性增加1.78倍。另外，吸煙也會導致肝癌?？梢娢鼰煂θ梭w的危害可謂是無孔不入，稍有疏忽，就會惹禍上身。
第二種：肥胖
在過去十年中，肥胖與癌癥相關的證據(jù)在不斷加強。國際癌癥研究機構（IARC）研究表明，肥胖與乳腺癌（絕經后）、結直腸癌、子宮內膜癌、食管腺癌、膽囊癌、腎癌、肝癌、腦膜瘤、多發(fā)性骨髓瘤、卵巢癌、胰腺癌、胃（賁門）癌、甲狀腺癌等13種癌癥有密切關系。
衡量肥胖的標準有很多，最常用的是BMI，即體重除以身高的平方（kg/m2），我國人群的標準BMI范圍是在18.5-24之間，24-28之間為超重，超過28則為肥胖。從防癌的角度上來看，體重在標準范圍之內盡量瘦。因為對某些類型的腫瘤而言，即使在所謂的“健康范圍”之內，發(fā)生腫瘤的風險也隨著體脂的升高而升高。而兒童時期的超重和肥胖很可能會持續(xù)到成人之后，因此對于健康體重的保持需要“從娃娃抓起”。
第三種：缺乏運動
運動與體重指數(shù)之間有著密切的關系，同經常運動的人相比，缺乏運動的人更容易變胖，新陳代謝緩慢，免疫力低，更容易生病，而這些因素都會增加患癌的風險。
正確情況下，兒童和青少年每天要保證60分鐘以上的中強度運動，成年人每周要保證300分鐘中等強度運動外，還要加強平衡、防跌倒能力和肌肉力量的鍛煉，才能保證健康。那挑選什么樣的運動方式比較好呢？我們建議只要是強度和時間達標，任意適合自己的運動都可以。慢跑、騎車、游泳、羽毛球、跳舞等都可以是不錯的選擇。
第四種：飲酒
從癌癥預防的角度來說，最好滴酒不沾！酒精1988年就被國際癌癥研究機構定為I類致癌物質。有充分證據(jù)表明酒精會升高口咽、喉、食管（鱗）、胃、肝、結直腸、乳腺發(fā)生癌癥的風險，還有部分研究顯示酒精還可能導致肺癌、胰腺癌和皮膚癌。
另外，喝酒臉紅并不是代表酒量好，恰恰是人體攜帶乙醛脫氫酶基因突變，乙醛轉化障礙的危險表現(xiàn)，更應限制飲酒。喝酒還能增加女性雌激素水平，增加罹患乳腺癌風險，這也就是在乳腺癌患者當中主張“禁酒”而不是“限酒”的原因。
第五種：熬夜，生活不規(guī)律
有研究發(fā)現(xiàn)，經常熬夜，生活不規(guī)律，會增加風險的癌癥類型包括乳腺癌、肺癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、肝癌、卵巢癌等幾乎所有癌癥類型。另外，經常熬夜除了讓患癌風險提高，還會讓癌癥更加難以控制，耐藥性更強，使患者壽命更短。
值得注意的是，真正會致癌的是生物鐘紊亂，并非單純的熬夜。即作息不規(guī)律，今天晚上10點睡，明天凌晨4點睡，這樣頻繁的改變生活和睡眠節(jié)奏，使生物鐘混亂到“不知所措”，這樣長期混亂的生物鐘才是導致患癌風險提高的“罪魁禍首”。
第六種：蔬果攝入過少
大量的研究數(shù)據(jù)顯示，增加日常果蔬攝入可以降低諸如口腔、鼻咽、食管、肺、胃和結直腸的腫瘤發(fā)病風險。
首先這些食物當中富含膳食纖維，膳食纖維可以通過改善腸道菌群產生有益的短鏈脂肪酸，抑制腸癌細胞增殖；同時這些食物中富含胡蘿卜素、維生素A/C/E、硒、酚酸類、黃酮類、硫甙類化合物，通過抗氧化等途徑，具有潛在的預防細胞突變作用。
第七種：紅肉攝入過多
紅肉指的是所有哺乳類動物的肉，常見的主要是豬牛羊肉，每周推薦的攝入量為350-500克熟肉。
為什么多吃紅肉不好呢？研究顯示食用過多的紅肉會增加罹患結直腸癌的風險，每日每增加100g紅肉，結直腸癌的風險就會上升12%。一方面在高蛋白高脂肪紅肉烹調的時候大多會采用煎、烤等高溫烹調方式，這過程中就會產生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等致癌物質。同時，紅肉當中富含的血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。
?。▉碓矗航K廣電融媒體新聞中心）
