點擊加載圖片
點擊加載圖片
面種
高筋面粉(白燕)240g,低筋面粉(白燕)60g,砂糖30g,酵母6g,南瓜泥380g
主面團
砂糖90g,高筋面粉300g,奶粉35g,鹽5g,黃油60g,雞蛋一個
步驟
先處理南瓜,南瓜去皮切塊
點擊加載圖片
步驟2
蓋上保鮮膜放入微波爐蒸12分鐘左右,也可火上蒸熟哈,熟了就行
點擊加載圖片
步驟3
蒸好的南瓜取出,放涼會兒
點擊加載圖片
步驟4
用叉子搗成泥,完全涼備用
點擊加載圖片
步驟5
涼后,稱重準備做種面380克
點擊加載圖片
步驟6
把面種所有材料放碗里面混合均勻至沒有干粉后,就可以進行發(fā)酵一個小時左右,面團出現(xiàn)蜂窩狀
點擊加載圖片
步驟7
發(fā)酵好的面種是之前的兩倍大,蜂窩狀組織
點擊加載圖片
步驟8
接下來準備主面團材料,把主面團所有材料稱好放入廚師機桶里面,然后放入面種,(也可以把面種放在下面,上面在放主面團材料哈)
點擊加載圖片
步驟9
準備好后,啟動廚師機開始工作哈,等面團攪拌至無干粉狀態(tài),面團變得光滑細膩加入黃油,繼續(xù)攪拌至薄膜
點擊加載圖片
步驟10
攪拌好的面團能拉出薄薄的一層膜,破口光滑面團就完成了
點擊加載圖片
步驟11
從廚師機里面取出面團,進行分割每個100克左右的面團
點擊加載圖片
步驟12
分割好后開始滾圓整形,不需要靜置,直接開始整形
點擊加載圖片
步驟13
取出一個面團搟面杖從中間先上在下?lián){成橢圓形
點擊加載圖片
步驟14
然后卷起來
點擊加載圖片
步驟15
把所有面團都搟好卷起來就開始,搓長條了
點擊加載圖片
步驟16
搓成長條后,左邊?往下右邊往上反著方向搓
點擊加載圖片
步驟17
然后兩頭拿起來對折自然就成圖片的麻花形狀了
點擊加載圖片
步驟18
卷好后按著圖片的樣子卷花,把接頭放手里面的小圈里面
點擊加載圖片
步驟19
把接縫的頭放入另一頭里面,就完成了
點擊加載圖片
步驟20
所有面團都整形好后,就開始二次發(fā)酵,發(fā)酵箱準備濕度75-85之間,溫度35-6度,發(fā)酵至兩倍大,沒有發(fā)酵箱的朋友可以用烤箱發(fā)酵里面放入一碗熱水,溫度調(diào)到36放入面團發(fā)酵至兩倍大就可以了
點擊加載圖片
步驟21
蓋上保鮮膜發(fā)酵中,一點一點的在膨脹
點擊加載圖片
步驟22
發(fā)酵好了,準備烤箱預熱風爐150度30分,平爐180度預熱170度30-35分
點擊加載圖片
步驟23
送入烤箱了,平爐烤的時候上色后蓋上錫紙,避免糊掉或者上色太深
點擊加載圖片
步驟24
出爐了,震一下,脫模
點擊加載圖片
步驟25
放上晾網(wǎng)架上,趁熱開始刷黃油或者蜂蜜水
點擊加載圖片
步驟26
黃油化開,或者蜂蜜一勺加入少量的水攪拌均勻一點一點的刷慢面包上面
點擊加載圖片
步驟27
刷上黃油或者蜂蜜水后,稍微撒點椰蓉粉裝飾一下,沒有也沒關系的
點擊加載圖片
步驟28
涼后就可以一塊一塊分開裝袋子里面,顏色也好美,好多拉絲呀
點擊加載圖片
步驟29
要不要來一塊
點擊加載圖片
步驟30
我先吃一塊去
點擊加載圖片
小貼士
面種可以晚上做好放入冰箱冷藏,早上起來做哦,這款老面包是一滴水都沒加,純南瓜泥哦,口感很軟,放一天后會更好吃,喜歡就做給家人和孩子吃吧