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無一滴水的純南瓜老面包, 柔軟又拉絲, 放兩天還跟剛烤出來的一樣

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面種

高筋面粉(白燕)240g,低筋面粉(白燕)60g,砂糖30g,酵母6g,南瓜泥380g

主面團

砂糖90g,高筋面粉300g,奶粉35g,鹽5g,黃油60g,雞蛋一個

步驟

先處理南瓜,南瓜去皮切塊

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步驟2

蓋上保鮮膜放入微波爐蒸12分鐘左右,也可火上蒸熟哈,熟了就行

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步驟3

蒸好的南瓜取出,放涼會兒

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步驟4

用叉子搗成泥,完全涼備用

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步驟5

涼后,稱重準備做種面380克

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步驟6

把面種所有材料放碗里面混合均勻至沒有干粉后,就可以進行發(fā)酵一個小時左右,面團出現(xiàn)蜂窩狀

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步驟7

發(fā)酵好的面種是之前的兩倍大,蜂窩狀組織

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步驟8

接下來準備主面團材料,把主面團所有材料稱好放入廚師機桶里面,然后放入面種,(也可以把面種放在下面,上面在放主面團材料哈)

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步驟9

準備好后,啟動廚師機開始工作哈,等面團攪拌至無干粉狀態(tài),面團變得光滑細膩加入黃油,繼續(xù)攪拌至薄膜

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步驟10

攪拌好的面團能拉出薄薄的一層膜,破口光滑面團就完成了

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步驟11

從廚師機里面取出面團,進行分割每個100克左右的面團

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步驟12

分割好后開始滾圓整形,不需要靜置,直接開始整形

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步驟13

取出一個面團搟面杖從中間先上在下?lián){成橢圓形

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步驟14

然后卷起來

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步驟15

把所有面團都搟好卷起來就開始,搓長條了

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步驟16

搓成長條后,左邊?往下右邊往上反著方向搓

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步驟17

然后兩頭拿起來對折自然就成圖片的麻花形狀了

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步驟18

卷好后按著圖片的樣子卷花,把接頭放手里面的小圈里面

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步驟19

把接縫的頭放入另一頭里面,就完成了

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步驟20

所有面團都整形好后,就開始二次發(fā)酵,發(fā)酵箱準備濕度75-85之間,溫度35-6度,發(fā)酵至兩倍大,沒有發(fā)酵箱的朋友可以用烤箱發(fā)酵里面放入一碗熱水,溫度調(diào)到36放入面團發(fā)酵至兩倍大就可以了

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步驟21

蓋上保鮮膜發(fā)酵中,一點一點的在膨脹

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步驟22

發(fā)酵好了,準備烤箱預熱風爐150度30分,平爐180度預熱170度30-35分

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步驟23

送入烤箱了,平爐烤的時候上色后蓋上錫紙,避免糊掉或者上色太深

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步驟24

出爐了,震一下,脫模

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步驟25

放上晾網(wǎng)架上,趁熱開始刷黃油或者蜂蜜水

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步驟26

黃油化開,或者蜂蜜一勺加入少量的水攪拌均勻一點一點的刷慢面包上面

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步驟27

刷上黃油或者蜂蜜水后,稍微撒點椰蓉粉裝飾一下,沒有也沒關系的

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步驟28

涼后就可以一塊一塊分開裝袋子里面,顏色也好美,好多拉絲呀

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步驟29

要不要來一塊

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步驟30

我先吃一塊去

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小貼士

面種可以晚上做好放入冰箱冷藏,早上起來做哦,這款老面包是一滴水都沒加,純南瓜泥哦,口感很軟,放一天后會更好吃,喜歡就做給家人和孩子吃吧

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