這款蘇式鮮肉月餅的做法參考于草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種面皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據(jù)說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。
豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。）
攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。
所有份量的熟豬油加熱至融化即可。
水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和面粉加入到面包機桶中揉面團20分鐘
油酥材料攪拌成油酥面團。
水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。
用水油皮面團包裹住油酥面團
收口捏緊。
用搟面杖搟開
左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。
再次搟開后繼續(xù)進行3次疊被子，中間醒面5分鐘左右。
最后一次搟開后由一端卷起成長條
將長面條搓成同樣粗細
切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹干。
取一個小面團搟成中間厚四周薄的面皮
包入35克肉餡
虎口慢慢向上收口
收口捏緊后朝下。
包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。20分鐘左右時翻面烘烤5分鐘左右出爐。
咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。
也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。號
