主料
波蘭種:水80克、波蘭種: 高筋面粉80克、波蘭種:干酵母1克
高筋面粉250克、水129克、耐高糖酵母3克、細(xì)砂糖35克、奶粉8克、全蛋液25克、黃油28克
1. 先做波蘭種：將高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子攪勻，攪拌至看不到干酵母為止，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，一般室溫發(fā)酵便可，主要看液種的狀態(tài)。
2. 當(dāng)波蘭種表面出現(xiàn)氣泡或者氣孔，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)豐富的蜂窩狀時(shí)，即可取用。（此過(guò)程發(fā)酵看狀態(tài)不要看時(shí)間。）
3. 將發(fā)酵好的波蘭酵頭與面團(tuán)材料中除黃油所有材料混合
4. 開(kāi)啟東菱廚師機(jī)1檔5分鐘3檔8分鐘。
5. 加入切成小塊的黃油，黃油最好包在面團(tuán)里攪拌。
6. 1檔2分鐘，4檔7分鐘。
7. 什么叫完全狀態(tài)：一定是要有堅(jiān)韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀，也有些人講能揉到能拉出薄膜就可以了。
8. 一發(fā)狀態(tài)：蓋上保鮮膜將面團(tuán)放在26℃左右的環(huán)境中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面團(tuán)戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。注意：溫度最好不要超過(guò)28℃，而且發(fā)酵同樣不看時(shí)間，只看發(fā)酵狀態(tài)。
9. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排出大氣泡，將面團(tuán)分割成3等份，滾圓松弛蓋上保鮮膜15~20分鐘。
10. 松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，再翻面，然后自左右各1/3處向內(nèi)折，再搟長(zhǎng)，壓薄短底邊
11. 自上而下卷成圓柱形，捏緊底部
12. 放入吐司盒里。
13. 將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆熱水，在38℃環(huán)境中進(jìn)行二發(fā)，發(fā)至吐司盒8分滿便好。
14. 烤箱預(yù)熱，上火170℃，下火175℃，面包放入下層40分鐘進(jìn)行烘烤，當(dāng)中看上色情況必要時(shí)蓋上錫紙，在最后5分鐘可以取出面包在表面刷一層黃油再放
15. 烤好取出后在晾架上散熱，晾至手溫后裝及時(shí)裝入保鮮袋，以免失水。
小貼士
1、記住，第一次一發(fā)不要超過(guò)28℃，二發(fā)不要超過(guò)38℃，不然你的面包組織會(huì)讓你吐血。
2、如果手揉的話，當(dāng)中的過(guò)程會(huì)喪失水份，如果覺(jué)得面團(tuán)有點(diǎn)干的話，可以適當(dāng)用牛奶打濕手，或加一小勺水來(lái)繼續(xù)揉，水看情況而定，沒(méi)有固定量，只是要記得一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面團(tuán)只要不粘手就好。
3、方子里面的水量（酌量增減用）10g，千萬(wàn)別一次性倒入，主要看你自已的面團(tuán)濕度。
4、記住同樣的方子，放到面包機(jī)和廚師機(jī)里去時(shí)，尤其是蓋蓋子揉面時(shí)，水量應(yīng)該比手工的要稍微少一點(diǎn)，因?yàn)槭窃谙鄬?duì)密閉的容器里揉面，水分不易散失
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