沈敏

資深中餐大廚

用餐人數(shù)

4-6位

準(zhǔn)備時(shí)間

600分鐘

烹飪時(shí)間

35分鐘

食材

采購(gòu)清單

腌制瑤柱

蒸瑤柱

烹制

關(guān)鍵步驟

模擬烹飪

準(zhǔn)備

1

將鍋?zhàn)酉磧舨粮煞旁跔t面上

2

加入 600 毫升水，放入蒸架，放上裝有瑤柱、姜片、蔥和水的碗，蓋上鍋蓋

3

打開(kāi)鍋蓋，將碗取出，冷卻待用

4

將 80 克干蔥頭切成碎末。20 克金華火腿切成薄片。3 個(gè)小米椒切圈。230克 蒜切末用清水沖洗掉粘液，用廚房紙吸干水分。將冷卻好的瑤柱撕成細(xì)絲，用廚房紙吸干水分

5

將鍋?zhàn)酉磧舨粮煞旁跔t面上，加入 400 克植物油

6

加入處理好的蒜末，用漏勺輕輕撥動(dòng)

7

將蒜末撈出

8

加入切好的干蔥頭末，輕輕撥動(dòng)

9

將干蔥頭撈出

10

加入瑤柱絲，輕輕撥動(dòng)

11

加入 25 克開(kāi)洋和切好的火腿片，輕輕撥動(dòng)

12

加入切好的辣椒圈，輕輕撥動(dòng)

13

撈出鍋內(nèi)所有的食材。待鍋內(nèi)的油冷卻，加入所有炸好的食材，1 湯匙白糖，80 克香油，80 克辣椒油，混合攪拌均勻

14

烹飪完成