它們的創(chuàng)意點(diǎn)都來自這個加了小蘇打的焦糖酥餅現(xiàn)在，它能運(yùn)用在奶油抹面上了！是的，加了焦糖粉的奶油抹面細(xì)膩，還有一股淡淡的焦糖香，而且不用另外加糖，夏天可以準(zhǔn)備起來了！繼上次分享的酸奶奶油不易化配方，本次再分享一個焦糖口味，收藏起來吧！
淡奶油：400g 焦糖酥餅粉：46g 玉米糖漿粉：2g
這個教程已經(jīng)講過兩次，就不復(fù)述了，點(diǎn)擊以下圖片查看教程。
注意，如果你想做裝飾餅干，可以倒出來一個圓點(diǎn)。然后用火漆按壓一個圖形，專屬你的定制餅干就完成了！
焦糖酥餅粉：取100g酥餅倒入料理機(jī)，加入玉米糖漿粉攪打成細(xì)膩的粉末。這個玉米糖漿粉就是葡萄糖粉，它的吸濕性很高，用作奶油里是不錯的，沒有可以用玉米淀粉、奶粉代替。打成粉末的焦糖粉過篩一遍，建議多篩幾次，然后裝進(jìn)罐子，在干燥陰涼處密封保存。
取15g焦糖粉倒入60g水中煮開，煮沸后過幾分鐘關(guān)火，焦糖糖漿做好。這個糖漿可以刷在蛋糕胚上，保持濕潤的口感。
將淡奶油倒入盆子，冷凍15-20分鐘，要看到盆壁上有少許結(jié)冰。夏天這步不可缺少。
分出180g焦糖奶油作為裱花用，蓋上保鮮膜冷藏備用。剩余的奶油繼續(xù)打發(fā)至抹面狀態(tài)，因?yàn)槟媾c裱花的要求不一樣，你可以繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，但很多人會將淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，再用手動打發(fā)淡奶油至合適自己的狀態(tài)，因?yàn)槭謩涌梢宰约嚎刂啤?/span>取5片6寸蛋糕胚，戚風(fēng)海綿都可以，刷上焦糖糖漿
接著抹一層焦糖奶油，抹的過程你就能看到這款奶油的細(xì)膩性。
重復(fù)以上步驟，將5片蛋糕抹完。對了，每層你可以放一些堅(jiān)果、果醬、水果等夾心。
最后將整個蛋糕抹上薄薄的一層，第一步就完成了，接下來進(jìn)入整個蛋糕的抹面。取出冷藏的180g奶油，打發(fā)至硬性發(fā)泡，再抹上去，這就是私房主的秘密武器。
取奶油抹平頂面，再往側(cè)面波浪形手法抹一遍，能將奶油集中起來均勻帶到每一處。抹刀垂直裱花臺，緊貼蛋糕，快速轉(zhuǎn)動裱花臺，力量要均勻，不要手抖，動作要干凈利落，抹平直接快速收起抹刀。
如果需要更加平滑的效果，你就買一個刮板，真的很好用。
整個蛋糕平整美觀，動物奶油的質(zhì)感還是挺耐看的。
剩余的奶油裝入裱花袋，擠出冰淇淋質(zhì)感的奶油質(zhì)感非常好的一款焦糖奶油蛋糕，簡約大氣，還蠻優(yōu)雅的惹！
切開后也十分好看，因?yàn)檫@里用了咖啡海綿蛋糕，配上淡黃色的奶油很和諧，看上去很舒服。
好的，今天的教學(xué)就這樣了，本次給你帶來包括焦糖酥餅的定制制作，焦糖粉的制作、焦糖奶油的制作、抹面等手法。里邊的咖啡粉大家也可以換成奶粉、酸奶粉哦！
版權(quán)聲明：配方來源youtube@Joconde's baking ，滋味翻譯編輯，如果喜歡去分享吧！
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