開餐課堂發(fā)現(xiàn)很多餐廳的老板或者經(jīng)營者總會忽視菜單的重要性，以為羅列上餐廳的菜品即可，沒有花心思做菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，更沒有做菜單視覺設(shè)計(jì)。其實(shí)對于顧客來說，餐廳的菜單是打開對餐廳認(rèn)知的第一扇窗，是連接餐廳和顧客的橋梁，同時(shí)菜單的好壞還會影響餐廳的銷售額和利潤率，所以做好餐單設(shè)計(jì)非常重要。
開餐課堂的講師們通過多年經(jīng)驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)沉淀，總結(jié)了幾點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的妙招，一起看看吧。
1、打造爆款，找到拳頭產(chǎn)品
打造屬于自己的爆款，由此撬開顧客的心智，讓顧客記住你的標(biāo)簽。例如肯德基的菜單中，爆款突顯，主配菜很分明，菜品通過主次之分，引導(dǎo)消費(fèi)者快速點(diǎn)餐，提高效率。無論做品牌還是做餐廳，把目光聚焦到單品上，并且做這個(gè)品類的領(lǐng)導(dǎo)者，塑造核心競爭力。
2、菜單做減法，量少質(zhì)要高
有的餐廳菜品上百種，顧客光點(diǎn)菜就要耗費(fèi)很長的時(shí)間，影響顧客體驗(yàn)不說，也給后廚帶來了不小的壓力。如果菜品過少，選擇性過小 ，也會影響顧客的滿意度。所以要找到一個(gè)合理的菜品數(shù)量平衡點(diǎn)，開餐課堂的講師總結(jié)菜品的合理數(shù)量可通過餐廳的座位數(shù)結(jié)合公式得出。
3、品類要分明，優(yōu)化產(chǎn)品線
從產(chǎn)品的分類出發(fā)，劃分時(shí)要有清晰的主線和維度，幫助顧客梳理出菜品的結(jié)構(gòu)。比如招牌菜、特價(jià)菜、熱菜、涼菜、湯類、主食等。也可以針對品類進(jìn)行些創(chuàng)意式的包裝，例如最愛小清新，小姐姐拍照必備款等。
4、巧妙處理菜單價(jià)格，提高客單價(jià)
要善于將爆款菜、利潤高的菜結(jié)合在一起打包出售，在提升菜品品質(zhì)的同時(shí)，不要忽視顧客體驗(yàn)，要讓顧客感覺買到了真正的劃算。在菜單視覺創(chuàng)意方面要考慮以吸睛的方式體現(xiàn)出來，例如大圖片突出、色彩對比、精致拍攝等來吸引顧客的視線。
5、創(chuàng)意餐單，讓顧客過目不忘
拋去傳統(tǒng)的方方正正規(guī)規(guī)矩矩的菜單形式，將創(chuàng)意融合在菜單設(shè)計(jì)中，留給顧客不一樣的感受和體驗(yàn)。例如有的餐廳把菜單做成了試卷的形式，點(diǎn)菜就好比做作業(yè)一樣，要完成選擇題、連線題、完形填空等等，特別適合80后主題的青春餐廳。還有的餐廳把菜單做成了立體的形式，獨(dú)特又新穎。
菜單設(shè)計(jì)有著很深的學(xué)問，餐飲人需沉下心來深度思考，同時(shí)要結(jié)合好自己餐廳的定位和特色，打造屬于自己的菜單。開餐課堂的講師們通過對餐廳進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，總結(jié)出菜單設(shè)計(jì)的實(shí)用策略和思路，很多餐飲人通過學(xué)習(xí)從中獲益，設(shè)計(jì)出的菜單投入使用后出現(xiàn)了平均30%的銷售額增長和35%的利潤增長。開餐課堂專注中小微餐飲企業(yè)管理，期待更多餐飲人的加入！
