我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。
【當鯽魚和豆腐相遇，簡單一燒，餐桌必備下飯菜就有了】
鯽魚因為個頭肥美，肉質(zhì)細膩而嫩甜，所以很多人在做的時候喜歡和豆腐這道神仙組合一起燉湯喝，但每次都喝湯也會膩，今天阿飛和大家解鎖一下鯽魚燒豆腐的做法，鯽魚經(jīng)過去腥、煎制，鍋里燒，再加上豆腐一起小火慢慢煮，魚肉又鮮又香豆腐口感滑嫩入味，和鯽魚燉豆腐的美味是各有千秋哦，喜歡的朋友一起學習一下吧~廣州洗浴
材料準備：
【主料】鯽魚1條
【配菜】嫩豆腐/大蒜/大蔥/姜/干辣椒20克/花椒5克/青線椒/
【配料】食鹽/料酒/豆瓣醬/蠔油3克/生抽5克/雞粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油
——【具體制作方法】——
第一步：去腥鯽魚一條 清洗干凈，在魚身兩面劃上一字花刀 ，撒上食鹽 給魚入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉 然后腌制十分鐘左右，使料酒能夠與食鹽結合，使魚肉的味道更加鮮美~
第二步：配菜我們準備一下配菜，嫩豆腐一塊 切成方塊 放在盆中備用，大蒜拍扁 大蔥白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克 花椒5克，放在一個小料碗中備用，青線椒一個 斜刀切成片~
第三步：煎魚我們先把腌好的鯽魚煎一下 ，開始，先把鍋燒熱 加入植物油 ，充分滑鍋后倒出一部分熱油，起鍋，冷一下油，放入鯽魚，稍微停頓一下，等待魚皮定型，開始不停的晃動炒鍋，一面煎至金黃以后，再煎另外一面，等兩面都定型變黃以后 倒出控油~
阿飛嘮叨：煎魚不粘鍋一定要注意：1、要把鍋燒熱，然后要用熱油充分滑鍋后倒出，再加入涼油2、鯽魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干
第四步：烹飪下面，我們開始烹飪：鍋內(nèi)留少許底油 燒熱后，放入豆瓣醬 ，多炒一會，炒出豆瓣醬的紅油，倒入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒 把蔥姜蒜炒香，加入適量的清水 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鯽魚 ~
阿飛嘮叨：料酒在加熱的過程中，溶解銨類物質(zhì)，在揮發(fā)的時候，可以帶出銨類物質(zhì)產(chǎn)生的異味，達到祛腥的目的
第五步：調(diào)味水燒開后，改為小火，慢慢下入切好的豆腐塊 加入老抽，上一下底色，加入蠔油3克，蠔油能增加菜肴的口感和質(zhì)感 ，再加入生抽5克 生抽主要用來調(diào)味，提鮮味，接著加入食鹽2克 雞粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃動鍋化開調(diào)料 ，不喜歡十三香的可以不加，然后用勺子把湯汁不停的往魚身上澆給魚入味~
第六步：出鍋然后放入青線椒 蓋上鍋蓋 ，小火燜煮八分鐘左右 燜至湯汁粘稠 ，湯汁里面的豆腐和魚已經(jīng)非常入味了 ，掀開鍋蓋 繼續(xù)往露出魚身部位上澆汁 ，這個過程持續(xù)2分鐘左右 不要翻動魚 ，然后淋上一點水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的湯汁熬到粘稠，會更入味）收一下湯汁 ，讓調(diào)料更好的附著在魚和豆腐上 這樣更入味，再淋上一點芝麻油 使整個魚色澤更亮 ，即可出鍋裝盤 最后撒上一些小蔥作為點綴~
阿飛推薦：鮮香下飯的鯽魚燒豆腐，如果您喜歡的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】
文章編輯：柒柒喝喝
