蝦這種食物，人們喜愛(ài)它不僅僅是因?yàn)楹贸?，還因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。而日常生活中，清水煮蝦是最常見(jiàn)的一道家常菜，但別看它簡(jiǎn)單，很多朋友在家做出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)蝦肉又老又柴，關(guān)鍵腥味還特別重！
其實(shí)，別看清水煮大蝦簡(jiǎn)單，其中也是有竅門(mén)的，下面就和大家分享一下，照著做煮出來(lái)的蝦吃起來(lái)鮮甜，口感Q彈，關(guān)鍵是還沒(méi)有腥味！
竅門(mén)一：蔥姜、白酒去腥味
很多朋友都知道，蔥姜可以去除腥味，但僅僅是這樣還不夠！想要去除蝦身上的海腥味。在下鍋煮之前，要先用蔥姜和白酒腌制一下，這樣再下鍋煮的時(shí)候，蝦身上的腥味就會(huì)淡很多，而且蝦肉也會(huì)鮮甜。（備注：白酒去蝦腥比料酒強(qiáng)）
竅門(mén)二：去蝦線去腥味
很多朋友煮蝦之前也腌制去腥過(guò)，但煮出來(lái)的蝦還是有腥味，其實(shí)這就是蝦線沒(méi)有去掉的原因！可以用一根牙簽，插入蝦的尾部，大概在倒數(shù)第二節(jié)的位置上，輕輕往上一挑，蝦線就出來(lái)了。如果覺(jué)得麻煩，可以使用剝蝦神器，不管是剝蝦肉還是去蝦線都非常的方便，輕輕一插一挑就可以，超簡(jiǎn)單！
竅門(mén)三：過(guò)遍涼水，蝦肉Q彈爽口
相信只要煮過(guò)蝦吃的朋友都知道，再新鮮的蝦煮熟后，吃起來(lái)也沒(méi)有在飯店吃蝦時(shí)的那種Q彈的口感，其原因就是蝦煮熟后沒(méi)有過(guò)遍涼水！
將煮好的蝦，倒入涼水中過(guò)一遍，這樣蝦肉的口感會(huì)更加嫩，同時(shí)也會(huì)保持住蝦鮮美的味道。其次， 這樣做的主要目的是為了增加蝦肉的鮮嫩感，并且鎖住蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，讓蝦肉吃起來(lái)不僅Q彈鮮嫩，味道還鮮甜！而經(jīng)過(guò)前面兩道去腥的竅門(mén)，再配上過(guò)遍涼水，絕對(duì)的好吃！
竅門(mén)四： 開(kāi)水下鍋
很多朋友在家做清水煮蝦時(shí)，都是采用冷水下鍋，也就是鍋里加上清水后，就把蝦倒進(jìn)去。這樣的做法是錯(cuò)的！正確的煮法是：開(kāi)水下鍋！這樣可以減少蝦在鍋里停留的時(shí)間，保證不會(huì)把蝦肉煮老煮柴！
其次，開(kāi)水下鍋還能減少蝦肉中營(yíng)養(yǎng)的流失。所以，今后再做清水煮蝦時(shí)，大家不妨這樣做，開(kāi)水下鍋，當(dāng)蝦變色且在此開(kāi)鍋2分鐘后即可撈出！這樣做出來(lái)的清水煮蝦不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不易流失掉，關(guān)鍵吃起來(lái)最原汁原味！
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