天氣熱了，大家最喜歡吃的菜就是涼菜，而大部分的肉類涼菜，都需要經(jīng)過鹵制，才能食用。在生活中，很多人都不會(huì)鹵菜，只有去鹵菜攤買點(diǎn)吃，鹵菜攤20-30元也只能買個(gè)半斤，還不夠自己塞牙縫。今天胡師傅就教大家一款簡(jiǎn)單又實(shí)用的鹵肉配方，此配方被爺爺收藏了18年的鹵肉配方，不管鹵什么菜，都能使香味入骨，而且我還會(huì)教大家正宗的鹵法，希望大家在這個(gè)夏天，都能做出自己愛吃的鹵味。
辛香料配方：八角2.5克、香葉2克、桂皮1.8克、小茴香1.5克、白豆蔻1.6克、香茅草1.2克、黃梔子1個(gè)、白芷1.5克、草果3克、草豆蔻0.5克、甘草1克、陳皮3克、丁香0.5克、花椒5克、干辣椒10克。
食材配料：豬肉5斤（任何豬肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、雞精10克、水7斤，食鹽、胡椒粉適量。
正宗鹵菜做法：
第一步：先將草果錘碎，去掉草果的籽，然后將所有的辛香料放入到冷水中，浸泡10分鐘，接著瀝干水分，用紗布包好備用。此步驟是為了去除辛香料中的灰塵和黑色素，防止食材變黑。
第二步：將準(zhǔn)備好的食材，用食鹽、花椒、料酒腌制9小時(shí)，9小時(shí)后，將肉清洗干凈，然后焯水備用。肉必須提前腌制9小時(shí)以上，這樣才能使肉提前入味。
第三步：將糖色放入到鍋中，加適量油，小火將糖色炒成棕紅色，就加入適量的熱水，煮成糖色水即可起鍋備用。只要出現(xiàn)了棕紅色就需要立即加熱水，不然糖色就會(huì)炒糊。
第四步：將鹵料包放入鍋中，加入7斤水，大火將水煮開，然后改小火煮30分鐘，接著放入糖色水、老抽、生抽、雞精、食鹽、胡椒粉，小火煮10分鐘即可。
第五步：將焯水好的肉，放入到鹵水中，大火煮15分鐘，然后改小火煮25分鐘，然后關(guān)火，在鹵水中浸泡3小時(shí)即可食用，這樣就能使鹵肉香味入骨。冷鹵時(shí)不可以蓋鍋蓋，因?yàn)闇囟冗^高，會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸。
鹵菜的注意事項(xiàng)：
1.這樣做好的鹵水，可以反復(fù)使用，鹵的次數(shù)越多，吃著就越香。如果多次使用。鹵水味道淡了，加適量的料包和水即可反復(fù)使用。
2.鹵肉時(shí)，內(nèi)臟和肉需要分開鹵，否則會(huì)導(dǎo)致串味。豆制品鹵水也需要分開用，因?yàn)辂u了豆制品的鹵水容易發(fā)酸。
3.鹵好的菜，可以刷一層熟油，可以有效的防止菜變黑。吃不完的菜，需要用保鮮膜包好，放入到冰箱中冷藏，防止鹵菜被空氣氧化變黑。
?這就是今天教大家的鹵料配方和正宗的做法，都是非常實(shí)用的知識(shí)，逢年過節(jié)，大家就可以用此配方給家人鹵一次菜吃，還可以鹵幾個(gè)雞蛋，相信家人一定愛吃的。如果您對(duì)今天的鹵肉做法和配方有任何疑問，請(qǐng)留言，胡師傅在幫您解決！
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