我們普遍見過的雞有草雞、蛋雞，以及集市上各種圈養(yǎng)的速成雞，做法也都是以紅燒為主。今天，我給大家分享一道比較有營養(yǎng)的雞，那就是烏雞，而說到烏雞，大家肯定也都聽過“烏雞湯”。沒錯(cuò)，今天我們的主題就是如何做好這道烏雞湯。顧名思義，這道菜就是用烏雞燉出來的湯，屬于經(jīng)典廣東菜系，也就是粵菜。既然是屬于粵菜，那么香味就不必說了，絕對(duì)比普通的雞燉出來有味道，而且十分有嚼勁。至于營養(yǎng)方面可以說是好處多多，對(duì)于補(bǔ)氣養(yǎng)血、身體虛弱、產(chǎn)后恢復(fù)等，都有很好的效果。

這時(shí)候問題就來了，既然烏雞湯這么美味，那到底應(yīng)該怎么烹飪呢？其實(shí)烹飪?yōu)蹼u湯并不復(fù)雜，主要還是以燉為主，用小火慢慢煨，這樣才能燉出烏雞中的營養(yǎng)。記得，以前師傅對(duì)我說過，對(duì)于正宗的烏雞湯，用的容器都不是普通的鍋碗瓢盆，而是要用砂鍋，這樣清燉慢火都是可以的，而且用砂鍋可以讓烏雞湯出鍋香味濃郁不失營養(yǎng)。用這種器具做法在以前非常講究，只是隨著時(shí)間發(fā)展，各個(gè)廚師手藝不同而慢慢發(fā)生變化，出鍋效果也是天壤之別。

下面話不多，今天就給大家分享烏雞湯的做法，我會(huì)用最簡(jiǎn)潔、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：烏雞一只、紅棗適量

輔料：鹽三克、雞精味精各一克、生姜蔥多些、白醋五克

——【烏雞湯之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備烏雞里外清洗干凈（這次烏雞是燉湯的，非常注重菜品看相，所以一定要格外的清洗干凈，去除脖頸絨毛等），剁成均勻大小的塊狀備用

2、鍋內(nèi)加入清水，冷水放入烏雞、白醋和鹽（放入鹽和白醋的目的，可能許多人不清楚，那就是可以很好去除烏雞表面污垢），焯水三分鐘后倒出，然后用冷水沖洗干凈

3、接著準(zhǔn)備砂鍋，先放入生姜蔥墊底，再放入雞塊加入適量的清水（水要一次性加足才行，后期盡量不要再次加水，影響湯汁口感）

4、蓋上蓋子用小火燉一個(gè)小時(shí)左右（燉到雞肉熟透最佳），再放入紅棗煮十分鐘（這次我選用紅棗放入，是因?yàn)榧t棗中帶有絲絲甜味，可以很大程度提升湯汁鮮味）

5、最后開始調(diào)口，放入鹽、雞精味精（口味要以清爽為主，這樣喝到嘴里不會(huì)有種澀澀的味道），小火燉三十秒讓鹽分充分化開，即可出鍋食用啦

——【烏雞湯之你問我答】——

問：家里沒有砂鍋用什么廚具最好呢？

答：其實(shí)現(xiàn)在好多飯店，除非是星級(jí)酒店，否則很少有人講究這些了，一般都是用不銹鋼桶，蓋上蓋子燉一兩個(gè)小時(shí)，然后撈出來二次加工調(diào)口就行了

問：為什么飯店烏雞湯這么快就上桌了呢？

答：烏雞湯上面也說了，只能用“燉”才能最大程度燜出雞本身的營養(yǎng)，但是，如果烏雞湯上桌快有兩種原因，第一種是提前燒好放在旁邊，這樣做出來口味會(huì)少了一絲清爽，第二種就是用高壓鍋壓出來，這種做法雖然快，但是營養(yǎng)方面卻不及慢慢燉出來的好

問：為什么要把生姜蔥放在雞塊下邊呢？

答：這就是細(xì)節(jié)問題了，也許有人會(huì)直接把生姜蔥最后扔在里面，但是不建議這樣做，因?yàn)榉湃雺|底的生姜蔥，它不容易飄起來，這樣就很好的煮出香味，同時(shí)煮出來的香味也會(huì)慢慢融入到雞塊中，簡(jiǎn)直是好處多多

——【烏雞湯之總結(jié)】——

總結(jié)一、做這道烏雞湯一定要注意細(xì)節(jié)，因?yàn)檫@道菜整體基本上沒有什么繁瑣的步驟，所有很多人都會(huì)操作，只是出鍋的口味不同罷了，這時(shí)候唯有從細(xì)節(jié)上突出優(yōu)勢(shì)，有一句話叫“細(xì)節(jié)決定成敗”，這句話非常適用于廚師炒菜的過程

總結(jié)二、其實(shí)烏雞湯的配料有許多，基本上你想吃的素菜都可以放，或者一些枸杞、人參、當(dāng)歸都可以，記住，選擇素菜放進(jìn)去一定要是素菜，如果放肉類進(jìn)去就比較腥了，而且出鍋味道也會(huì)和烏雞湯相沖，會(huì)適得其反

總結(jié)三、有人可能不建議把烏雞焯水，但是作為廚師的我，從專業(yè)角度入分析，我認(rèn)為必須要焯水，可能許多人認(rèn)為焯水沒什么意義，其實(shí)焯水不僅可以去除烏雞中污垢，而且還能很大程度去除烏雞中腥味

這道美味的烏雞湯就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。（文章是作者辛苦原創(chuàng)）。