簡介：烤魚是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。咸魚百科
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
烤魚是夏天的一道精美的美食！夏天傍晚的烤魚店坐滿了工作了一天的人們，點上幾箱啤酒幾道小菜然后考上一條鮮活的大草魚，草魚烤的外焦里嫩再經(jīng)過精心調(diào)制的烤魚湯的浸泡吃起來都不舍的放筷子，那么烤魚怎么烤的才好吃呢？
食材：主料：鱸魚 1條 洋蔥 1個 芹菜、黃豆芽、西蘭花、藕 適量 香菜 少許
調(diào)料：郫縣豆瓣、豆瓣醬、紅辣椒。
1、魚盡量破開成攤開的兩片，身上劃幾刀，切點生姜絲，蔥絲，洋蔥絲，檸檬片，鹽，少許糖，料酒，再倒些燒烤汁抓勻給魚來個全身按摩按摩然后腌上幾個小時。
2、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用；
3、然后把魚拿出來調(diào)料不要，烤箱最下面放烤盤鋪上錫紙，直接用烤盤中間那層放烤架，魚兩面刷油，撒上辣椒粉和孜然粉，再來些孜然粒（放點孜然粒比較香，看個人喜好）把魚放在烤架上。
4、開火用另一個鍋放入油，將烤好的魚烤到兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。
5、把炒好的料加蓋密封即可！靜至后上面的油就是烤魚老油，下邊的料即烤魚的料！用老油核老料做出來的烤魚味道絕對好吃，并且聞起來有一股特別的香氣。
小技巧:
1、炒料的時候火力不能太大，否則容易糊鍋，炒完之后一定要密封靜置，隔天使用！以上是我的回答，希望對朋友們有用。
2、建議如果有清江魚的話，選擇清江魚，清江魚產(chǎn)于湖北清江庫區(qū)，被譽(yù)為“千湖之省”湖北的水產(chǎn)一絕，魚肉鮮嫩，基本沒有魚刺，口感極好，非常建議嘗試。
