說起新疆菜，可能大家首先想起來的就是羊肉串，然后就是大盤雞。對于羊肉串，已經(jīng)是在大街小巷都能看到的，而大盤雞卻還是沒有那么火爆。
古詩文但是，近幾年，大盤雞也跟著黃燜雞的步伐，逐漸走向了全國各地，成為眾多西北菜館的招牌菜，也是不少食客每次進店必點的一道菜。麻辣鮮香的雞塊、軟綿入味的土豆，還有甜脆異香的洋蔥，尤其是配上爽滑勁道的面條，滋味十足，既是菜又是主食，吃起來超級過癮。
對于大盤雞的來歷，有傳言說是左宗棠在打勝仗之后，用當(dāng)?shù)氐募茵B(yǎng)雞和辣椒同炒，為了節(jié)約時間，又將主食放在一起，于是，大盤雞就這么流傳下來了。不說大盤雞的來歷是真或者是假，但是大盤雞的味道極好，是不可否認(rèn)的事實，大盤雞用它獨特的口味征服了萬千食客的挑剔口味，從而在全國眾多城市落地生根，繁榮發(fā)展。
可是飯店里一份大盤雞少說也得八九十塊錢，不僅價格不低不說，量也不是很大，往往已經(jīng)吃到了盤子底，但還是沒有吃夠，意猶未盡。而自己在家里做，雖然可以一次做個夠，吃到過癮，但是在家里自己做大盤雞，總是做不出外面飯館那個麻辣勁兒，雖然不算難吃，但是總覺得很像家常燉雞的味道，總做不出大盤雞的精髓所在。今天，就教大家一個做大盤雞的秘訣，又簡單又好吃，包你在家就能做出飯店里的滋味，辣勁舒爽，麻勁綿長。教你做大盤雞，不好吃都難，簡單方便容易學(xué)，吃起來過癮！做法分享給大家：
【大盤雞的做法】：
【食材】：土雞一只、土豆、青椒、姜、蒜、蔥、啤酒、干紅線椒、白糖、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽。
【做法】：
第一步，將土雞打理干凈，斬成小塊，然后暫時先放到一邊；把準(zhǔn)備好的土豆削皮切塊，泡在清水里備用；
第二步，生姜去皮切片，大蒜拍成碎末，干紅線椒和各種香料洗干凈備用；
第三步，鍋內(nèi)加水，將雞塊冷水下鍋焯水，加入幾片生姜去腥，水開后立即關(guān)火，再將雞塊清洗干凈，瀝干水分后備用；
第四步，鍋內(nèi)加油，油的分量要比平時炒菜多一點，小火，加入白糖，慢慢攪拌，使糖融化；
第五步，等到白糖完全融化，并且產(chǎn)生泡沫的時候，調(diào)成大火，將焯好的雞塊下鍋，不斷翻炒，使雞塊都可以均勻的沾上糖色；
第六步，不斷翻炒雞塊，使雞塊的水分不斷蒸發(fā)，雞塊炒的越干，香味越濃郁；雞塊內(nèi)加入干紅線椒和姜片繼續(xù)翻炒；
第七步，等到雞塊微微變硬，表面顏色變深，就可以加入啤酒了；將花椒、大料、桂皮、香葉、蔥結(jié)和鹽加入雞塊里；
第八步，等到湯汁煮開，加入土豆塊，轉(zhuǎn)成小火慢燉；青椒去蒂和辣椒籽，洗干凈后切成菱形塊；等到土豆綿軟的時候，就可以轉(zhuǎn)成大火收汁；
第九步，加入青椒塊和蒜末，繼續(xù)翻炒，出鍋前加入少許味精提鮮，一大鍋香噴噴的大盤雞就做好了。
【大盤雞的注意事項】：
1、 做大盤雞必須使用干紅線椒，這是大盤雞味道是否正宗的關(guān)鍵所在，干紅線椒微微辣，并且?guī)в幸稽c甜味，它的特殊味道也是大盤雞異香撲鼻的主要原因。
2、 糖色一定要有耐心，小火慢慢熬制，不然，太嫩上不了顏色，太老味道就苦了。
3、 做大盤雞全程不加一滴水，啤酒的量也不需要太多，微微沒過雞肉就可以。
4、 一定等到雞肉水分炒干再加入啤酒。
5、 大盤雞可以配米飯，但是最正宗的吃法還是配寬面，等到大盤雞只剩下湯汁的時候就將面條拌進去，吃到盤子精光。
學(xué)會做大盤雞，不好吃都難，簡單方便容易學(xué)，吃起來過癮！大盤雞味道濃郁，很符合北方人的口味，辣椒香氣十足，令人胃口大開，但是又不會過于辣，而是辣中帶甜，雞肉的香味也是十分濃厚，和爽滑的面條實在是絕配，說的我口水都流出來了。學(xué)會這道菜，不僅僅是在家解解饞，過年或者請朋友聚餐的時候，也是一道很上場面的硬菜，大家就不要猶豫，快點嘗試做一做吧！只要掌握其中的竅門，肯定不會失?。?/p>
