涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
夏天天氣熱,很多人又不想做飯,而且太熱容易讓人沒胃口,影響食欲,而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食欲，而對于喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇。下面就介紹9道肉食吃貨們最愛的涼拌葷菜，簡直不要太誘人。咸魚百科
1、【醬牛肉】
1.準(zhǔn)備一塊牛腱肉，洗凈表面污物
2.把牛腱肉整塊冷水下鍋就大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去
3.約15分鐘左右，撈出肉塊瀝干水分
4.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面
5.放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味
6.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
7.把燉肉的湯汁倒少許于碗中晾涼
8.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，逆著肉絲纖維的方向切薄片裝盤，再在表面淋上湯汁即可
2、【涼拌肚絲兒】
1. 將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。
2.然后將豬肚洗凈，放入高壓鍋中，加八角、茴香，煮20~30分鐘
3.將煮好的豬肚放涼后切絲
4.胡蘿卜、蒜苗切絲，香菜切斷，把這些配菜置于盤底，把切好的豬肚絲放在上面
5. 生姜、小尖椒切碎，鍋中燒熱油，澆在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陳醋、香油、食鹽和味精，攪拌均勻成醬汁
6.把醬汁均勻淋在豬肚絲上即可
3、【口水雞】
1.準(zhǔn)備雞全腿一只，雞全腿后面劃一刀，取出兩根大骨頭
2.把雞肉用清水浸泡半小時，中間換一次水
3.鍋中燒水，加入蔥，姜，料酒，水開倒入雞肉焯水兩分鐘
4.把雞肉撈出后用清水沖洗干凈
5.再次燒水，把雞肉下鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關(guān)火燜5分鐘
6.撈出雞腿肉放涼
7.熟花生米去皮，切碎備用
8.取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖
9.起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆香
10.用過濾網(wǎng)把熱油過濾倒入裝有辣椒粉的大碗里，攪拌均勻。
11.放涼的雞腿肉取出切長條塊，澆上調(diào)料，撒上蔥花，再撒上香菜即可
4、【蒜泥白肉】
1.蔥切段，姜切片
2.將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和米酒2大勺，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右
3.五花肉煮熟后撈出冷卻（可以用尖點的筷子扎一下，能扎透就好了）
4.蒜用壓蒜鉗壓成泥，與香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量混合為味汁
5.將冷卻后的五花肉切薄片
6.再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可
5、【夫妻肺片】
1.將牛肚、牛心、牛舌洗凈放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)
2.鍋中加入香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒蔥段姜片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮30分鐘撈出，晾涼待用
3.大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片擺盤
4. 熟花生米剁末把芹菜切成丁后與花生米一起撒在上面
5.把姜蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調(diào)料汁
6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可
6、【涼拌雞胗】
1.雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅?/p>
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘
3.煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片
4.洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末
5.炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可
7、【紅油豬耳】
1.準(zhǔn)備新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開，不要切透
2. 鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘
3.將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜
4.用平整的重物壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻
5.大概兩小時以后把平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜
6.把豬耳切成片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，切好的豬耳裝盤
7.蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁
8.拿個碗調(diào)料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油
9.將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可
8、【涼拌豬腳片】
1..豬腳洗凈從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗
2.豬腳肉卷成條狀，并以棉線綁成條
3.取一鍋水，放入蔥段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入豬腳條，以小火煮約1小時
4.撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀
4.碗中加入蠔油、醬油膏、梅醋、糖、香油、辣椒醬，所有調(diào)味料加上蒜末混合
5.把青蒜切絲墊于盤子底下，上面放上豬腳片，然后再均勻淋上調(diào)味汁即可
9、【檸檬雞爪】
1.準(zhǔn)備新鮮雞腳洗凈
2.把水煮開放入雞腳，隨后放入姜片、料酒、白醋小火約煮10-15分鐘，撈起剪去腳尖泡冷冰水
3.把檸檬、洋蔥、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接著把雞爪從冷水撈出，加入所有切好的材料
4.加入一勺糖、一勺鹽
5.加入一碗泡椒水、半碗白醋、適量醬油進(jìn)行攪拌
6.最后碗口裹上保鮮膜泡上5個小時左右即可
