茄子的營養(yǎng)豐富，有清熱解暑、降脂降壓的功效抗衰老的功效，其外，紫色的食物含有的花青素被譽為“口服的皮膚化妝品”，它擁有最有效的抗氧化能力。茄子有很多種吃法，今天要和大家分享的是我最拿手的一種做法--燒茄子！這道菜聽上去比較難，其實只要掌握兩點就很容易成功了，一是炸茄子的火候，二是各種調(diào)料的比例，掌握這兩點，相信你也能做出令人驚艷的燒茄子！
咸魚百科用料：圓茄子1個、醬油0.5湯匙、老抽0.5湯匙、白糖2.5湯匙、醋1湯匙、鹽0.5茶匙、清水1湯匙、水淀粉適量
步驟1：茄子洗凈去皮，切成薄厚均勻的塊兒，放入油鍋炸。茄子可以切塊兒稍大一點，炸的時候會縮的。炸茄子是很關(guān)鍵的一部，油要多放一些，最好能沒過茄子，我是一個茄子分兩次炸的。要等油溫高了再放入茄子，可以先用筷子插入油鍋試一下，筷子周圍立刻有小氣泡就說明油溫夠了。中小火炸，炸幾分鐘后翻面，等茄子都金黃了，里面也軟了就可以了。（如下圖，圖1是剛剛放入油鍋的茄子，圖2是炸好的，可以在盤子上鋪2張吸油紙再盛茄子，少油更健康）
步驟2：調(diào)碗汁，醬油0.5湯匙、老抽0.5湯匙、白糖2.5湯匙、醋1湯匙、鹽0.5茶匙、清水1湯匙，倒入一個小碗里攪拌均勻，可以嘗一下，調(diào)好的汁應(yīng)該是偏甜的，稍稍有點酸。
步驟3：炒鍋內(nèi)炸茄子的油倒掉，留一點點底油，開火，放入蔥花熗鍋，然后倒入碗汁，用鏟子攪拌一下，等碗汁起了泡泡（如下圖），轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，湯汁濃稠后倒入炸好的茄子，翻炒至湯汁包裹住茄子即可。關(guān)火后可以拍些蒜放入更提味兒，因家里人不喜歡吃蒜，我這里沒放。
溫馨提示：炸茄子的過程中油溫非常高，一定要小心防止?fàn)C傷。
