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老式提漿月餅古詩(shī)文

吃過(guò)了各種餡料各種皮料的月餅，最后還是喜歡小時(shí)候的味道，老式提槳月餅，一口咬下去，酥皮在口中炸開(kāi)，混合五仁的香氣，每一次咀嚼都是享受。

主料：中筋面粉200克 低筋面粉50克 花生油100毫升 提漿月餅糖漿60毫升 臭粉2克砂糖 35克 涼白開(kāi)水20毫升

輔料：五仁餡500克

1.五仁餡提前分成45克一個(gè)，滾圓。

2.糖漿、臭粉、糖、水一起放在干凈的盆中，用手抽快速攪拌均勻加花生油，繼續(xù)用手抽攪，一定要多攪一會(huì)兒，充分拌勻至乳化。加入1/3粉類，拌勻。剩余面粉開(kāi)窩，拌好的漿倒在中間。

3.戴上一次性手套，用刮板和手配合，反復(fù)疊壓至無(wú)干粉顆粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去沒(méi)有裂紋。均勻分成40克一個(gè)的皮，滾圓。取一個(gè)皮在手心壓扁，把餡包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。放在月餅?zāi)＞咧?，直接在烤盤(pán)上壓出喜歡的花形。

4.雞蛋打散，過(guò)篩，用羊毛刷沾蛋液，在碗邊刮去多余的蛋液。輕輕的刷在月餅表面，只刷凸起的部分，刷兩次。放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，預(yù)熱時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，溫度高有利有月餅定型。上火230度，下火205度，烤8分鐘。

5.出爐趁熱刷一層色拉油，刷好利用刮板移到晾網(wǎng)上，晾到手溫裝袋密封。

烹飪技巧

1.臭粉學(xué)名叫碳酸氫氨，在某寶上可以買到，此材料不可省略。

2.花生油做月餅延展性好，口感也香，不可替代。

3.此皮料和好馬上就包，不需要松馳。

4.用的是85克的月餅?zāi)＞?，?0克餡45克，使用其它克數(shù)模具自己換算一下，皮料不低于40%。