炸帶魚時(shí)，別急著下鍋，多做2步，魚肉鮮嫩不腥，魚皮不破不粘鍋
我們家愛吃魚，平日里吃得最多的就是各種的魚，河魚，海魚都喜歡，海魚相比河魚，刺來得少些，孩子吃起來更方便些，所以海魚中的帶魚平日里吃得比較多，市場上比較多見，價(jià)格也不算貴，而且?guī)~的營養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A和不飽和脂肪酸，特別是帶魚中的DHA和EPA含量要高于淡水魚，所以，平時(shí)可多做給孩子吃。
帶魚的做法也有很多，清蒸，香煎，紅燒，烤，都可以，今天給大家分享一道椒鹽帶魚，對(duì)于煎魚，有些人會(huì)說，煎不好，老是破皮，或者煎出來的魚肉又老又腥，那是因?yàn)椋氵€沒有撐握好煎魚的技巧。
魚之所以容易粘鍋，主要是魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，所以下鍋煎易粘，再加上清洗過后會(huì)有水分。知道魚粘鍋的原因，只要在這方面注意，就會(huì)避免出現(xiàn)這種情況了，還有就是，家里做菜不像飯店，沒有那么大的鍋也不可能用那么多的油，魚下鍋后受熱不均，魚皮張力不不均勻，導(dǎo)致魚會(huì)粘鍋，所以，魚在下鍋前一定要充分吸干水分，再拍上薄薄的一層面粉，使魚皮有一層保護(hù)膜，這樣下鍋煎的話魚皮就不會(huì)破也不會(huì)粘鍋，而且下鍋后不要急著翻面，煎至裹著的面粉變硬，晃動(dòng)鍋底，魚會(huì)自行脫離鍋底，再翻面，按這種方法煎魚，即使不用不粘鍋也能煎出完美的魚。下面就一起來看看具體的做法吧！
【材料】：帶魚2條，鹽少許，料酒適量，面粉少許，油適量，椒鹽適量，老姜1小塊
【做法】：1、帶魚買回來后，去掉內(nèi)臟清洗干凈，去掉頭尾后切成合適的小段，煎帶魚最好不要把頭尾放進(jìn)去，因?yàn)閹~頭上也沒多少肉，而且煎的時(shí)候很吸油。帶魚外面那層銀白色的就是帶魚的鱗，它有著豐富的營養(yǎng)，所以洗帶魚時(shí)只要把外面的粘附著的臟物洗掉即可。
2、洗凈的帶魚，用適量料酒，少許鹽和淀粉腌制20分鐘左右。這一步可以使魚肉鮮嫩且不腥。
3、腌好的帶魚，用清水沖洗下后瀝干水，再用廚房紙把它完全吸干 。
4、把瀝干水分的帶魚輕輕沾上一層面粉，面粉不用太多，薄薄一層就可以。
5、鍋中倒入適量油，油7成熱時(shí)，放入裹了面粉的帶魚塊。
6、中小火煎制至一成呈金黃色后翻面再煎另一面，帶魚在煎的過程中不要經(jīng)常去翻動(dòng)，煎至魚自行可以離鍋底后再翻面，直至兩面都呈金黃后即可出鍋。
7、趁熱撒上椒鹽就可以了，椒香酥脆，外酥里嫩，鮮美入味，簡單易做，營養(yǎng)豐富的椒鹽帶魚。
【小貼士】：
1、帶魚外面那層銀白色的就是帶魚的鱗，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，還含有較多的磷脂和含有多種不飽和脂肪酸，所以洗魚的時(shí)候不用把它洗掉，只要把外面的粘附著的臟物洗掉即可。
2、想要煎出來的魚皮不破，一定要把水吸干，再撲上一層面粉或者淀粉，煎的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，等煎至裹著的面粉變硬，晃動(dòng)鍋底，魚會(huì)自行脫離鍋底，再翻面，按這種方法煎魚，即使不用不粘鍋也能煎出完美的魚。
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