魚香菜肴，是川菜的獨創(chuàng)，幾乎所有原料都可制作魚香菜肴，無論是葷還是素，魚香味的葷菜，有著名的魚香“豬八件”，它包括：魚香肚尖、魚香腰花、魚香豬肝、魚香豬心、魚香口條、魚香鼻沖、魚香順風(fēng)耳、魚香水發(fā)豬蹄筋等。而魚香素菜，比如，魚香茄子、魚香蓮花白、魚香韭黃、魚香豆腐等，加以魚香汁的烹制，更是風(fēng)味很是獨特。
魚香菜品，魚字當(dāng)頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁，既可做出好吃的魚菜品，讓你無魚勝有魚。
用料
茄子 2個
青椒 1個
紅椒 1個
油、鹽 適量
四川泡辣椒碎 10g
醬油 15g
醋 10g
料酒 10g
白糖 20g
蔥、姜各 10g
蒜 2瓣
濕淀粉 10g
步驟
準(zhǔn)備好食材，茄子、青椒、紅椒
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
4.青、紅椒切丁備用
5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
6.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7.放入茄子
8.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
9.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
10.出鍋裝盤
小貼士
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。
