說(shuō)起中國(guó)的美食真是怎么都數(shù)不完，不過(guò)主食還是可以分成兩大類(lèi)的，一個(gè)是米飯，一個(gè)是面食，說(shuō)起這面食花樣多不說(shuō)，還特別抗餓，其中饅頭就是最最基礎(chǔ)的一個(gè)，但盡管如此，很多人在做饅頭的時(shí)候卻總會(huì)出現(xiàn)，饅頭發(fā)黃、還硬邦邦的情況，感覺(jué)都能砸出印子了。
點(diǎn)擊加載圖片
雖然有些夸張，但這樣的饅頭確實(shí)不好吃，那怎樣才能做出像店鋪里那樣香軟的饅頭呢？今天小編就分享一個(gè)老師傅的絕招，讓你的饅頭又香軟還不塌皮哦。
我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，最重要的就是揉面發(fā)面的過(guò)程了，揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會(huì)帶著奶香，不過(guò)這發(fā)面就要注意了，畢竟發(fā)面是饅頭口感的基礎(chǔ)，想要面發(fā)的好，你就在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒兩小杯白酒進(jìn)去，靜置10分鐘后，面就會(huì)發(fā)得很好了。當(dāng)時(shí)間一到，你掰開(kāi)看看，面團(tuán)里面是均勻的蜂窩狀，就證明已經(jīng)發(fā)酵好了。
點(diǎn)擊加載圖片
要么你做的是玉米饅頭或是紅糖饅頭，不然白面饅頭吃起來(lái)有酸酸的口感就是你的堿放的有問(wèn)題了。想要知道堿放的好不好，你可切一塊面團(tuán)下來(lái)，里面如果呈現(xiàn)出芝麻粒大小均勻的孔，就說(shuō)明堿的量剛剛好。
點(diǎn)擊加載圖片
而且堿下多了還容易造成饅頭蒸出來(lái)有表面黃黃。這時(shí)你又不好重新做，那么很簡(jiǎn)單，只需要在剛剛蒸了饅頭的水中加入適量的食醋，然后重新蒸15分鐘，這樣饅頭就會(huì)變得白白胖胖，沒(méi)有堿味了。
點(diǎn)擊加載圖片
聯(lián)系客服
