趴在廚房的板凳上,看著外婆烙餅,心中的煎熬,不比鍋中的餅輕松。體育投注
買了一把小蔥,切開后,蔥香味好足,跟土蔥有同樣味道,勾起了想念外婆烙的蔥油餅。一把面粉加一勺蔥,少許鹽,油還得省著點(diǎn)用,烙也是不必放油的省錢烹飪方式。
當(dāng)我還在懷念當(dāng)中,也引發(fā)大叔對(duì)它們的樂趣來(lái),大言不慚的說“今天我來(lái)下廚”實(shí)屬難得,但別高興太早,還不能當(dāng)甩手掌柜,去刷平板,大叔下廚,沒配二廚,開不了“局面” 你說這排場(chǎng),真沒有誰(shuí),能與他相提并論啦。
除了當(dāng)二廚外,還得拍照,哎呀!沒得抱怨,有替手,總比沒有來(lái)得好,對(duì)吧!
面團(tuán)揉搓、發(fā)面是“大廚”的活,洗洗切切才是二廚干的,蔥不能光光只過水,非得“蔥里蔥外”沖洗干凈,瀝干才行。跟處女座共事,真叫吹毛求疵,好處是“夠衛(wèi)生干凈”
既然想念外婆烙的蔥油餅,就不用煎餅鐺來(lái)操作,翻出平煎鍋。蔥油餅是前一晚做好,凍在冰箱里,直接拿出來(lái)就能下鍋煎,光光這步驟,大叔就埋怨,冰凍不好烙,其實(shí)不然,大叔的理由是,他家做餅是現(xiàn)做現(xiàn)烙或現(xiàn)煎。
早上起不了大早,是現(xiàn)代人所有的通病,如何讓早餐快速吃上,前一晚的準(zhǔn)備工作不可少,所以前一晚就做好餅胚,一次做幾張,凍起來(lái)可以吃二、三天吶。
凍過的蔥油餅,主要是火候不能一開始就大火猛烙,溫柔一點(diǎn),先小火,慢慢化開蔥油餅的“心結(jié)”就能烙出一張好餅。
按部就班,眼看著蔥油餅已烙至兩面金黃,大叔怎么還不起鍋?站在身邊的二廚兼拍照,手抖好捉急,但是大廚不急,繼續(xù)烙,誰(shuí)掌勺誰(shuí)做主,我服了你;結(jié)果烙回去外婆以前那個(gè)年代的“蔥油餅”
按現(xiàn)在眼光看它,是一個(gè)不合格的蔥油餅,在記憶中,它就是“外婆牌”的蔥油餅,有歲月軌跡的香味。
有揉發(fā)過的餅皮會(huì)比死面做來(lái)得松軟,蔥綠在油酥里,香到?jīng)]朋友,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,確令人永遠(yuǎn)懷念
〔材料購(gòu)買〕
餃子粉300克、水160克、蔥、豬油
調(diào)味料: 鹽、胡椒粉
〔具體做法〕
蔥最好買細(xì)一點(diǎn)的,味道才香,洗凈后一定要控干水分,再切成蔥花,帶有水分蔥花會(huì)令餅皮“濕身”不脆。
面粉加水及酵母,揉發(fā),大約半小時(shí)。
豬油下鍋,燒至化開。
燒熱的豬油沖入拌有胡椒粉的面粉中。
攪拌均勻,就成了油酥。
面團(tuán)分為80克一個(gè)劑子,搓成長(zhǎng)條形。
每一長(zhǎng)條劑子,搟成長(zhǎng)方薄餅狀,涂上油酥。
油酥盡量鋪均勻在餅皮上,才會(huì)有酥脆層次。
撒上蔥花。
由長(zhǎng)型這邊往前拉卷。
形成一條長(zhǎng)龍。
長(zhǎng)龍卷成盤形,尾端收在里面。
保鮮袋中加入少許油,放入一個(gè)蔥油餅胚。(放油可防粘黏)
在保鮮膜表面,用搟面棍,搟成薄餅狀。
和一次面挺辛苦的,多和一些,每一張餅皮,用一個(gè)保鮮袋裝,放進(jìn)冷凍里,想吃就可以馬上煎一煎。晚上做,早餐準(zhǔn)備就快的多。
冷凍蔥油餅不必退冰,直接下平煎鍋,火力轉(zhuǎn)小,轉(zhuǎn)動(dòng)平煎鍋,慢慢烙。
不急于翻面,大約烘?zhèn)€3分鐘左右,餅胚會(huì)鼓起來(lái)時(shí),再翻煎另一面,繼續(xù)烙2分鐘。
原來(lái)到這步驟就可以出鍋,無(wú)奈,鏟子在大叔手里,他執(zhí)意再焦一點(diǎn),才有柴火灶烙出的感覺。
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