提起中國(guó)的國(guó)酒，很多人率先想到的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)集團(tuán)所出品的茅臺(tái)酒。
畢竟，茅臺(tái)酒算是國(guó)內(nèi)最知名的醬香型白酒了。
且說(shuō)茅臺(tái)集團(tuán)的前身乃是茅臺(tái)鎮(zhèn)的三家大酒坊，而如今茅臺(tái)鎮(zhèn)的大小酒廠與酒坊總數(shù)不低于數(shù)百家，它們共同成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)作為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的美名。
于是問(wèn)題來(lái)了：為何茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)出的酒，如此受世人追捧？
這就要從茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特環(huán)境與釀酒工藝說(shuō)起。
就地理位置來(lái)講，茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州高原的西北部，毗鄰靠遵義和川南，更被赤水河所橫貫，構(gòu)成一個(gè)特殊的低谷地帶盆地。
正因如此，茅臺(tái)鎮(zhèn)常年是“冬暖夏熱，少雨潮濕”的氣候，恰巧這也是釀酒微生物在繁殖和發(fā)酵時(shí)，其最為喜愛(ài)的氣候。
此外，另有一點(diǎn)地理特質(zhì)決定茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的酒注定先天不凡——赤水河的河水富含礦物質(zhì)，而用赤水河的河水發(fā)酵出來(lái)的酒往往會(huì)具備特殊的馥郁酒香。
非但如此，眾所周知釀造白酒的原材料就是高粱。巧了，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近種植的高粱平日少不了被赤水河的河水灌溉，自然這種高粱就成了絕佳的釀酒原材料。
說(shuō)完茅臺(tái)鎮(zhèn)在釀酒方面所享有的“天時(shí)地利”優(yōu)勢(shì)，再來(lái)談?wù)劽┡_(tái)鎮(zhèn)在白酒釀制工藝上的精益求精。
或許有人看到這會(huì)質(zhì)疑：釀酒不外乎那幾套程序，無(wú)非是蒸煮，發(fā)酵……莫非茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠有啥秘訣？
別說(shuō)，還真的有。隨便舉一個(gè)例子，不知各位聽(tīng)說(shuō)過(guò)“少女踩曲”么？
所謂“少女踩曲”，指的是使用年輕女性以人力而非機(jī)械加工的形式來(lái)處理曲胚。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，人工踩曲其實(shí)是華夏釀酒業(yè)傳承多年的古法技藝，其旨在用人工將酒曲踩踏成特定的形狀，如此讓釀酒微生物更好地成長(zhǎng)。
至于為何參與具體踩曲工作的人都是年輕女性？
這主要是因?yàn)榕缘男愿裉焐?xì)膩，再者女性的體重也相對(duì)男性要低，其在踩曲過(guò)程中不至于將曲胚踩得太過(guò)密實(shí)，從而影響釀酒微生物的發(fā)酵。正因如此，盡管制曲工人并不乏男性，但他們的體型通常都較為瘦削。
重點(diǎn)來(lái)了，當(dāng)前的機(jī)器無(wú)論成本還是精細(xì)度上依舊不能全面取代人工踩曲，故而在茅臺(tái)鎮(zhèn)，人工踩曲依舊是被堅(jiān)持至今的加工流程。
不過(guò)，有人卻不懂“少女踩曲”里面的門(mén)道，甚至譏諷茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的白酒為“天價(jià)洗腳水”，實(shí)乃無(wú)知引發(fā)的貽笑大方。
話再說(shuō)回來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒還真的能用來(lái)“洗腳”。在過(guò)去的貴州，當(dāng)?shù)厝藨T于用烈酒“洗腳”，如此實(shí)現(xiàn)療傷、舒筋活血的功用。
只不過(guò)光陰流轉(zhuǎn)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒如今的身價(jià)，怕是沒(méi)幾人能承受用茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒“洗腳”的成本～
且說(shuō)新中國(guó)成立以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的知名白酒品牌除了大名鼎鼎的茅臺(tái)集團(tuán)，我們還能見(jiàn)證諸如金樽酒廠等“實(shí)力選手”。
以金樽酒廠為例，其前身清才燒坊曾是茅臺(tái)集團(tuán)酒廠的一部分，并且金樽酒廠的專(zhuān)家組都是有著30多年經(jīng)驗(yàn)的資深釀酒師，兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，如此保證金樽酒廠所生產(chǎn)出來(lái)的酒，都是純正的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒。
黃金品質(zhì)，用心鑄就！茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒之所以能風(fēng)靡這么多年，正是遵循“工匠精神”的必然獎(jiǎng)賞！
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