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蓮蓉蛋黃月餅

2010.10.03

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】

　　配料：

　　餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

　　餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)。

　　表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

　　制作過程：

　　1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

　　3、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　4、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

　　5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。

　　6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

　　7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　8、包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?

　　9、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

　　10、提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

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