不知道從什么時(shí)候開始，勾兌酒成了大家心中劣質(zhì)酒的代表。
在買酒時(shí)，只要聽到勾兌兩個(gè)字，大家都變得聞風(fēng)喪膽，繞道走，所以很多商家在宣傳白酒的時(shí)候，也會(huì)特意強(qiáng)調(diào)自己的是“無添加、無勾兌”的純糧好酒。
可在專業(yè)的釀造大師看來，這種現(xiàn)象是對(duì)白酒最大的誤解。
筆者特意請(qǐng)教了在酒廠工作多年的釀酒師，從他的口中得知“勾兌是釀酒的最高工藝，任何白酒都要進(jìn)行勾兌”。
大家以為的勾兌酒就是酒精酒的說法，是大錯(cuò)特錯(cuò)的。
其實(shí)酒精酒的正確叫法是“配制酒”。
從根本上是沿著勾兌技術(shù)衍生而來，用食用酒精作為基酒，然后加入各種食用香料、香精，最后調(diào)配成大眾能接受的口味。
其制作原理是相似的，但所用的物質(zhì)是大不相同的，可很多酒界小白不知道，所以就將勾兌酒誤解成了配制酒。
那勾兌真正的含義是什么？
勾兌技術(shù)是白酒釀造中的必備工序。
是用不同輪次、不同典型體、不同度數(shù)的調(diào)味酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，將白酒的風(fēng)味調(diào)配成合適的狀態(tài)，是酒與酒之間的勾兌，與酒精酒之間的勾兌完全不同。
為何白酒行業(yè)要有“勾兌技術(shù)”？
勾兌其實(shí)是從白酒香型衍生出來的。
12種香型中，每種香型不同，其口感風(fēng)味也會(huì)不同，就拿醬香型白酒來說，用12987坤沙工藝釀造，要經(jīng)過7次取酒，每次取出酒的風(fēng)味和口感都大不相同，
但都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是不好喝。
針對(duì)這個(gè)問題，釀造師就想到了用這7次取出的酒勾兌在一起，但前提是這些酒要經(jīng)過最少1年的陳放，將有害物質(zhì)最大程度揮發(fā)掉，讓酒變得醇厚老熟。
茅臺(tái)酒、君中元私藏酒都是這樣勾兌出來的，所以風(fēng)味才能是現(xiàn)在的醇厚細(xì)膩，醬香、糧香、窖香、果香協(xié)調(diào)豐富，隨著微酸的酒液流入嘴里，十分舒適自然，細(xì)膩幽雅，喝完嘴里還留有淡淡的焦香味，讓人意猶未盡。
反觀清香型白酒，沒有7次取酒的過程，所以酒體更加穩(wěn)定，但風(fēng)味和口感上也要稍作勾兌才行。
總的來說，現(xiàn)在市面上的白酒幾乎都要進(jìn)行勾兌，就算是茅臺(tái)原副廠長(zhǎng)李興發(fā)的弟子——曾傳政釀造的君中元私藏酒也是如此，這樣才能讓風(fēng)味、口感達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，而大家喝的就算是純糧酒，也屬于“勾兌酒”。
除了勾兌一詞，大家應(yīng)該如何避開酒精酒？
純糧酒也要進(jìn)行勾兌，所以僅僅用“勾兌”一詞來判定酒精酒是不正確的，上面也說到，酒精酒的勾兌和純糧酒的勾兌從本質(zhì)上就不同。
酒精酒是用食用酒精、食用香料等食品添加劑勾兌而成的，最直接的就是看配料。
在正規(guī)商超買酒時(shí)，如果瓶身的配料表中但凡有一樣添加劑的字樣，就能確定是酒精酒，繞道走就對(duì)了。
如果只有谷物糧食和水，那便是純糧釀造的白酒。
最后提醒一下大家，要從正規(guī)渠道買酒，用科學(xué)的方法選酒，才能不吃虧。
——寫在最后——
不管是什么酒，都有勾兌這一項(xiàng)，唯一不同的是酒精酒用添加劑勾兌，糧食酒用陳年基酒勾兌，大家以后不要再聽信這種謠言，把“勾兌”一詞誤解成酒精酒了，最后的結(jié)果只能是錯(cuò)過不少的好酒，大家都記住了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。
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