你認(rèn)為，吃素和吃肉，哪種飲食模式更健康呢？不同站隊(duì)各有各的道理：

素食者：

那個(gè)年代經(jīng)濟(jì)條件不好，從小吃素，油水也少，大家身體素質(zhì)都不錯(cuò)，也沒有聽說什么三高?，F(xiàn)在大家生活條件好了，有錢了，肉啊，加工食品啊，也越吃越多，可是人們健康問題也多了不少，動(dòng)不動(dòng)不是這個(gè)癌，就是那個(gè)病。

肉食者：

有肉不吃，有違天理。按照食物鏈邏輯，吃素只會(huì)任人宰割，吃肉才能促進(jìn)進(jìn)化。肉是高級(jí)食材，無論是營(yíng)養(yǎng)和口感都比素食更強(qiáng)，而且吃肉是人類刻在基因里面的本能，不能違背。

雜食者：

有什么好選擇的，就不能一起吃嗎？非得要有個(gè)絕對(duì)結(jié)論，素有素的好，葷有葷的妙！要按我說，如果不是有什么信仰，葷素搭配才是最香。

那愛吃肉跟愛吃素，到底哪個(gè)更健康呢？

一、喜歡吃肉的人，或與長(zhǎng)壽無緣？

吃肉是動(dòng)物的天性嗎？為了揭秘吃肉跟吃素哪個(gè)更健康，匈牙利科學(xué)院生態(tài)研究中心分析了110148只動(dòng)物園動(dòng)物，該研究發(fā)表于《自然》雜志上。

通過對(duì)動(dòng)物園動(dòng)物進(jìn)行尸檢記錄提取，研究人員發(fā)現(xiàn)，比起只吃素的哺乳動(dòng)物，肉食性哺乳動(dòng)物更容易死于癌癥。研究分析稱，可能生肉中存在病毒，攝入后可導(dǎo)致致癌風(fēng)險(xiǎn)增加。

但此次研究的結(jié)論基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)人體是否存在同等結(jié)果尚未有確切研究。目前也有研究發(fā)現(xiàn)吃紅肉、加工肉類會(huì)增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，

已有充分證據(jù)表明，食用紅肉和加工肉類，可增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，廣式咸魚可增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將紅肉劃分為“2A致癌物”（可能對(duì)人類致癌）。

但需要注意的是，即便紅肉被定義為可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但癌癥研究所也并沒有建議完全不吃肉。

不可否認(rèn)的是，吃肉同樣對(duì)健康有益。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，肉類含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，這些都是人類生命活動(dòng)不可缺少的能源。因此認(rèn)為吃肉一定致癌，過于一孔之見。

此前，一項(xiàng)涉及11國(guó)研究也發(fā)現(xiàn)，老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)充足，更有助于延長(zhǎng)壽命?？梢?，蛋白質(zhì)攝入充足，相對(duì)愛吃肉的人來說更長(zhǎng)壽。

二、愛吃素的人，身體能收獲什么？

越來越多養(yǎng)身人士推薦吃素，近年來，全球吃素人口增加10%，中國(guó)素食人群也在增長(zhǎng)。吃素對(duì)身體真的百利無一害？

發(fā)表在JAMA Network Open上，由美國(guó)耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院內(nèi)科專家基特·福爾克·彼得森博士領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一項(xiàng)對(duì)比研究實(shí)驗(yàn)。

研究人員將受試者分為干預(yù)組（只吃素）和對(duì)照組（不改變飲食），對(duì)比發(fā)現(xiàn)：

在16周內(nèi)，干預(yù)組的體重、胰島素抵抗、肌肉脂質(zhì)、肝細(xì)胞脂質(zhì)水平等均有所改善。通過素食，不僅能減肥，還能改善心臟代謝，降低心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

那，吃素可以“防癌”嗎？目前“吃素防癌”并無定論。

有證據(jù)表明，膳食纖維素可以減少某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但不健康的素食同樣可增加致癌的可能性，如經(jīng)常食用油炸素食，頻繁食用精致谷物，喝含糖飲料等，也會(huì)存在肥胖風(fēng)險(xiǎn)，以及患癌可能。

需要注意的是，長(zhǎng)期吃素還可能會(huì)誘發(fā)多種疾病。長(zhǎng)期單一的食物源，清湯寡水，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪代謝時(shí)需要的維生素、礦物質(zhì)不足，更容易引起貧血、膽結(jié)石、骨質(zhì)病變、高脂血癥等。

三、人類其實(shí)是“雜食動(dòng)物”

從人類進(jìn)化角度，雜食更貼近人類的進(jìn)化趨勢(shì)，所以葷素搭配的飲食，才是最健康的。

那怎么吃才健康呢？不妨了解一下“地中海飲食”模式——

這種模式，強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：一是以蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物為主；二是烹飪時(shí)以植物油脂代替動(dòng)物油，首推橄欖油。

地中海飲食并不局限某種食物，搭配有以下特點(diǎn)：

?每天吃富含植物性食物，水果和蔬菜，包括豆類可少量食用堅(jiān)果；

?推薦每周至少吃兩次魚和家禽、貝類；一個(gè)月只使用幾次紅肉；

?推薦食用全麥面包和谷類食品，多選全麥谷物和面食；

?推薦用更健康的油類比如橄欖油或菜籽油代替豬油和黃油、人造黃油；

?每周少量高脂肪乳制品，如全脂牛奶，奶酪和冰淇淋，建議以脫脂牛奶，無脂酸奶和低脂奶酪替代；

?建議可適量飲用紅酒。

當(dāng)然地中海飲食只是一種飲食方式，并不強(qiáng)調(diào)所有人都需要按照這種飲食方式，小九更建議大家養(yǎng)成相對(duì)健康飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，這才是健康的根本。

參考資料：

[1]《Nature：吃肉、吃素，哪個(gè)更易患癌？ 》.中國(guó)科學(xué)報(bào).2021-12-24

[2]《吃肉易患癌，吃素可防癌？營(yíng)養(yǎng)師一文告訴你真相 》.全民較真-騰訊新聞.2021-05-16

[3]《預(yù)防癡呆、抑郁、癌癥，這份最健康的地中海食譜請(qǐng)收下！ 》.深圳衛(wèi)健委.2018-01-17