山藥是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一，它的營養(yǎng)價值很高，多吃山藥的好處自不必多說。山藥的營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，山藥今天我們不煮粥，也不炒。而是做成山藥小餅，甜軟美味，一家人都愛吃。必發(fā)365登錄
一般山藥多是用作炒菜或者燉湯，不過這些吃法太多了，都沒什么特色。所以今天就來吃美味的山藥發(fā)面小餅，味道超級棒，吃了你會喜歡的。
需要準(zhǔn)備的食材：鐵棍山藥250g、白砂糖20g、奶粉20g(沒有可不加）、酵母3g、雞蛋一顆、面粉適量。
【開始制作】第一步、先將以上的食材準(zhǔn)備好，然后將買回的山藥洗凈，然后帶皮上鍋蒸軟爛，大概需要20—30分鐘。（生的山藥削皮真是個麻煩活，山藥一般長得細(xì)長，而且特別脆，一不小心就斷了）
第二步、然后價格蒸熟的山藥去皮，再用勺子壓成細(xì)膩的山藥泥，稍微晾涼一下（可以用料理機(jī)打成泥，這樣做出來的小餅組織才細(xì)膩均勻，不然會有山藥顆粒在里邊，影響口感哦），然后碗中打入一個雞蛋、酵母粉、奶粉、白糖攪拌均勻；
第三步、然后往山藥泥里少量多次的加入面粉，再一邊用筷子攪拌一邊加面粉，直到看不到濕濕的液體。然后用手和成比較柔軟但是不粘手的面團(tuán)（比平時蒸饅頭的面軟一點(diǎn)就行），蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵到兩倍大；
第四步、把面團(tuán)揉壓排氣，再揉成光滑的面團(tuán)。再將面團(tuán)搟成0.5厘米左右的面餅，用做餅干的模具或者杯子口，在面餅上壓出圓形的小餅，（壓完一遍把剩下的不成形的面再揉成面團(tuán)繼續(xù)壓）
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第五步、然后把所有小餅做完后，再蓋上保鮮膜二次發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵好的小餅摸起來軟軟的、輕輕的，感覺里邊充滿了氣體；
第六步、將電餅鐺預(yù)熱調(diào)到小火，不用刷油，直接把小餅放進(jìn)去，煎到一面焦黃后再煎另一面；
這樣兩面金黃的山藥小餅就做好啦，營養(yǎng)美味很是好吃呢，看這里邊的組織多暄軟蓬松，味道也很香甜。山藥本來的味道不大，所以細(xì)化吃甜些就加點(diǎn)白糖吧。
山藥要選擇適合蒸著吃的面山藥，有一種是適合做菜的脆山藥，那種水分大而且壓不均勻。吃不完的餅可以用保鮮袋封好放冰箱。
