在家做大盤雞，牢記這幾個(gè)小細(xì)節(jié)，你也可以做出外面賣的味道
大盤雞是新疆地區(qū)的一道特色菜肴，雖說是新疆風(fēng)味，但大盤雞在全國各地都非常受歡迎。記得小編在上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校附近有一家清真店，店里的特色就是大盤雞，每到周末，三五個(gè)舍友都會(huì)去吃上一次大盤雞，雞肉麻辣嫩滑、土豆軟糯入味，最后把湯汁拌著面來吃，那味道現(xiàn)在想想都忍不住咽口水。
不知道是什么原因，我們這里賣大盤雞的店鋪少了很多。有時(shí)候特別饞這一口，在家也嘗試著做過幾次，味道都不是特別滿意，為此專門和一位廚師朋友請(qǐng)教了一些做大盤雞的經(jīng)驗(yàn)。在家做大盤雞的時(shí)候，有幾個(gè)小細(xì)節(jié)需要我們注意，只要掌握好這幾點(diǎn)，在家也能做出色香味美的大盤雞。今天小編就來為大家分享一款家常大盤雞的做法，可能不正宗，但味道真的非常不錯(cuò)。
---【家常版大盤雞】---
所需食材：雞腿500克、土豆500克、洋蔥半個(gè)、青椒兩個(gè)、黑木耳少許、郫縣豆瓣醬三茶勺、生抽兩茶勺、老抽一茶勺、冰糖適量、鹽適量、大蔥一段、生姜一塊、八角三顆、花椒十幾粒、干紅辣椒少許、桂皮一小塊、香葉兩片。
做法步驟：
1、首先把雞腿剁成小塊，放在盆中，加入沒過雞腿的清水浸泡幾分鐘備用。
2、把土豆去皮切成滾刀塊，用清水沖洗掉表面的淀粉后泡在清水中備用。
3、把洋蔥切成小塊、青椒去蒂去籽切成小塊、泡發(fā)好的黑木耳擇洗干凈。
4、鍋里加入適量清水，把剁好的雞塊涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，撇除多余的浮沫，大火煮3分鐘后撈出控水備用。（如果是用新鮮的雞肉來做大盤雞，焯水這一步可以省略掉。）
5、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油、油熱后下入三茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油后下入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒繼續(xù)煸炒，把香料全部炒香。
6、把香料炒香后，下入控干水分的雞塊，大火翻炒幾下后轉(zhuǎn)為中火煸炒，把雞塊煸炒至表皮發(fā)黃發(fā)緊。
7、加入沒過雞塊的清水，水開后加入兩茶勺生抽、一茶勺老抽、適量鹽、少許冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
8、10分鐘后加入切好的土豆塊，再燉10分鐘。
9、最后加入青椒塊、洋蔥塊、黑木耳，大火翻炒幾下，把配菜翻炒至斷生就可以出鍋裝盤了。
聯(lián)系客服
