每到夏季七八月份,農(nóng)村都會(huì)有晾曬干菜的習(xí)慣,曬干的菜味道獨(dú)特,可以燉肉、炒肉都很好吃,一般是留著冬天食用。今天我分享幾種干菜的制作方法。
曬干豆角
1.挑選嫩長(zhǎng)豆角,挑出有蟲眼的長(zhǎng)豆角,洗干凈。
2.無(wú)油鍋燒熱水,放長(zhǎng)豆角下鍋焯至變翠綠色,撈出來(lái)過(guò)涼水(過(guò)涼水方便晾曬,不燙手)
新寶3注冊(cè)3.將焯水的長(zhǎng)豆角一根一根的掛曬在太陽(yáng)光充足的地方,大晴天曬三天就可以曬干了。
4.把曬干的長(zhǎng)豆角剪成小段放袋子里綁緊放陰涼處儲(chǔ)存。
曬白辣椒
1.選出無(wú)蟲眼的、肉稍厚些的青辣椒洗干凈。(先不去蒂,防止進(jìn)水)
2.無(wú)油鍋燒熱水,放青辣椒均勻滾一下就撈出來(lái)放在可以濾水的曬網(wǎng)上擺開。(不宜長(zhǎng)時(shí)間焯燙,要不然曬出來(lái)的辣椒不夠白)
3.將焯燙好的青辣椒放在太陽(yáng)底下曬三四個(gè)小時(shí)左右就可以翻邊接著曬至全身白色。
4.第二天再剪去蒂,在頭部豎著剪一刀,方便曬干辣椒里面的籽,加入少許鹽,戴上手套拌均勻。
5.接著再放在太陽(yáng)底下再曬干(不需要曬的太干,稍保留點(diǎn)水分,放壇子腌制會(huì)更香),收回來(lái)放涼后,放壇子密封或是放保鮮袋封緊放冰箱也可以??梢猿慈饣蚴乔宄闯远伎梢?。
6.白辣椒也可以剪成小塊曬成干白辣椒皮,可以燉肉或煮火鍋吃。
曬黃瓜皮
1.選老一些白黃瓜洗干凈瀝水。
2.對(duì)半切開,用小匙子掏去瓜囊及瓜籽,切成小薄片。
3.將黃瓜片放曬網(wǎng)上,晴天曬三四天就可以了,中途要多翻幾下。
4.將切成末的紅辣椒加入曬干的黃瓜皮里面,加入鹽攪拌均勻,放壇子里腌制十天左右就可以吃了。
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