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每到夏季七八月份，農(nóng)村都會(huì)有晾曬干菜的習(xí)慣，曬干的菜味道獨(dú)特，可以燉肉、炒肉都很好吃，一般是留著冬天食用。今天我分享幾種干菜的制作方法。

曬干豆角

1.挑選嫩長(zhǎng)豆角，挑出有蟲眼的長(zhǎng)豆角，洗干凈。

2.無(wú)油鍋燒熱水，放長(zhǎng)豆角下鍋焯至變翠綠色，撈出來(lái)過(guò)涼水（過(guò)涼水方便晾曬，不燙手）

3.將焯水的長(zhǎng)豆角一根一根的掛曬在太陽(yáng)光充足的地方，大晴天曬三天就可以曬干了。

4.把曬干的長(zhǎng)豆角剪成小段放袋子里綁緊放陰涼處儲(chǔ)存。   

曬白辣椒

1.選出無(wú)蟲眼的、肉稍厚些的青辣椒洗干凈。（先不去蒂，防止進(jìn)水）

2.無(wú)油鍋燒熱水，放青辣椒均勻滾一下就撈出來(lái)放在可以濾水的曬網(wǎng)上擺開。（不宜長(zhǎng)時(shí)間焯燙，要不然曬出來(lái)的辣椒不夠白）

3.將焯燙好的青辣椒放在太陽(yáng)底下曬三四個(gè)小時(shí)左右就可以翻邊接著曬至全身白色。

4.第二天再剪去蒂，在頭部豎著剪一刀，方便曬干辣椒里面的籽，加入少許鹽，戴上手套拌均勻。

5.接著再放在太陽(yáng)底下再曬干（不需要曬的太干，稍保留點(diǎn)水分，放壇子腌制會(huì)更香），收回來(lái)放涼后，放壇子密封或是放保鮮袋封緊放冰箱也可以?？梢猿慈饣蚴乔宄闯远伎梢?。

6.白辣椒也可以剪成小塊曬成干白辣椒皮，可以燉肉或煮火鍋吃。

曬黃瓜皮

1.選老一些白黃瓜洗干凈瀝水。

2.對(duì)半切開，用小匙子掏去瓜囊及瓜籽，切成小薄片。

3.將黃瓜片放曬網(wǎng)上，晴天曬三四天就可以了，中途要多翻幾下。

4.將切成末的紅辣椒加入曬干的黃瓜皮里面，加入鹽攪拌均勻，放壇子里腌制十天左右就可以吃了。