“田間收獲多秋曬,七彩農(nóng)俗盡眼前?！?/strong>金秋九月，又到了一年當(dāng)中曬秋的時(shí)間，說(shuō)起曬秋，估計(jì)很多生活在城里的朋友不明白是啥意思，但是對(duì)于從小在農(nóng)村生活的朋友肯定不陌生！曬秋是北方農(nóng)村特有的一種風(fēng)俗習(xí)慣，大家都知道秋天是一個(gè)收獲的季節(jié)，尤其是地里的一些蔬菜，多的都吃不完，這個(gè)時(shí)候農(nóng)村的長(zhǎng)輩就會(huì)挑選一些曬成干菜，留著冬天的時(shí)候吃！

為什么要曬秋呢？為什么很多地方都有曬秋的習(xí)俗，這其中的原因還要追溯到很久以前！北方的氣候不同于南方地區(qū)，每年到了冬天，天寒地凍的，地里基本上種不了什么蔬菜了，想吃點(diǎn)新鮮的蔬菜只能花錢買，當(dāng)時(shí)由于交通運(yùn)輸和種植技術(shù)不發(fā)達(dá)，蔬菜不僅種類少，價(jià)格也非常的昂貴，所以一般家庭都舍不得買，只能靠白菜和蘿卜度日！因此，一些勤勞聰慧的農(nóng)村人就會(huì)趁著秋天蔬菜種類多，價(jià)格便宜的時(shí)候，曬干菜，這樣到冬天就不愁沒(méi)菜吃了！

經(jīng)常吃干菜的朋友都知道，相對(duì)于新鮮的蔬菜，風(fēng)干之后的干菜更是別有一番風(fēng)味兒，尤其是到了冬天之后，燉肉、吃地鍋、包餃子都是格外的香！所以，每年到了秋天，北方的農(nóng)村總能看到一道靚麗的曬秋風(fēng)景線！究竟哪些蔬菜適合曬干菜呢？這里就給大家推薦5種常見(jiàn)的，看看有沒(méi)有你愛(ài)吃的！

第一種：芝麻葉

老話常講“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”，秋天的時(shí)候正是芝麻開(kāi)花結(jié)果的時(shí)候，也是芝麻葉最鮮嫩的時(shí)候，新鮮的芝麻葉不能直接食用，因?yàn)榭酀短?，一般人根本吃不?xí)慣！只有把芝麻葉曬干之后，里邊的苦澀味才會(huì)淡去，取而代之的則是芝麻的香味。曬干的芝麻葉可以做芝麻葉雜面條或者包餃子，即使不放香油，也能吃到一絲絲的香油味兒！

曬芝麻葉的方法：

1、曬芝麻葉的時(shí)候，一定要選擇芝麻桿頂端最鮮嫩的芝麻葉，這一部分的芝麻葉口感最佳，還不會(huì)影響芝麻整體的收成；

2、芝麻葉采摘回來(lái)之后，先放在清水里邊，加入一勺鹽淘洗2~3遍，淘洗干凈上邊的浮塵和油脂。

3、燒一鍋開(kāi)水，下入淘洗干凈的芝麻葉，加入2勺鹽，煮上3分鐘，把芝麻葉煮熟，然后盛出來(lái)再次淘洗，直到芝麻葉不發(fā)黏就可以了，最后把芝麻葉放在太陽(yáng)底下曬干就可以了！

第二種：辣椒

對(duì)于一些無(wú)辣不歡的朋友來(lái)講，一頓飯不吃辣椒就受不了，秋天正是辣椒收獲的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候家里的辣椒根本吃不完，因此大家可以把多余的辣椒曬成干菜，燉肉吃真的特別香！

曬辣椒的方法：

1、曬辣椒的時(shí)候一定要選好辣椒，選擇成熟度高的紅辣椒，這樣的辣椒水分比青辣椒少，更容易曬干。

2、取一根等一陣，用棉線把辣椒挨著串起來(lái)，串的時(shí)候要留點(diǎn)間隙，不要太密了。

3、串好的辣椒，放在太陽(yáng)下邊曬干，掛在陰涼通風(fēng)處保存，隨吃隨取。

第三種：茄子

秋天的時(shí)候，茄子已經(jīng)進(jìn)入收尾期，因?yàn)檫^(guò)了霜降之后，茄子就不能吃了，所以這個(gè)時(shí)候的茄子往往是價(jià)格非常便宜的。茄子是一種非常好吃的蔬菜，口感就如同吃肉一樣，愛(ài)吃茄子的朋友也可以買些茄子曬干菜。

曬茄子的方法：

1、茄子買回來(lái)之后，清洗干凈，放在淡鹽水里浸泡10分鐘，殺殺菌。

2、洗干凈的茄子無(wú)需去皮，直接切成大厚片。

3、切好的茄子不要直接晾曬，把茄子片放在蒸鍋里，上汽蒸上3分鐘，晾涼之后直接曬干就可以了，無(wú)論是燉肉還是蒸包子都非常不錯(cuò)。

第四種：豆角

在眾多的干菜當(dāng)中，最受大家喜愛(ài)的莫過(guò)于干豆角了，干豆角無(wú)論是炒臘肉、吃地鍋、蒸包子、燉肉都少不了！所以，每年我們家都要曬上幾十斤的豆角，隨吃隨取，放上2年也不會(huì)壞！

曬豆角的方法：

1、新鮮的豆角先摘洗一下，洗干凈上邊的塵土，同時(shí)把里邊生蟲(chóng)、爛掉的部分去掉。

2、豆角同樣也不能直接曬，蒸鍋里邊下入豆角，水開(kāi)之后隔水蒸上5分鐘，把豆角蒸至變軟。

3、把蒸軟的豆角掛在晾衣架上，白天拿出去曬，晚上放在陰涼通風(fēng)處，直至豆角上邊的水分完全曬干即可。放在塑料袋里或者掛在陰涼通風(fēng)處保存，防止受潮。

第五種：蘿卜纓

秋天是蘿卜收獲的季節(jié)，很多人都是只要蘿卜，而上邊的蘿卜纓則是當(dāng)垃圾直接丟掉了，這種做法簡(jiǎn)直就是暴殄天物，蘿卜纓無(wú)論是從味道還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一點(diǎn)也不比蘿卜差，尤其是曬成干菜之后，簡(jiǎn)直是人間美味！

曬蘿卜纓的方法：

1、曬蘿卜纓的時(shí)候要選擇品質(zhì)好的蘿卜纓，把上邊干枯的部分摘干凈，然后放在淡鹽水里泡15分鐘。

2、曬蘿卜纓的時(shí)候，需要焯下水，水開(kāi)之后下入蘿卜纓，焯水2~3分鐘。

3、焯過(guò)水的蘿卜纓掛在繩子上曬至7成干，然后放在陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干就可以了。