[精品訪談070期] 賀娟：跟《黃帝內(nèi)經(jīng)》學(xué)養(yǎng)生
來源：搜狐健康
2010年02月22日06:51
第1頁:如何判斷自己的體質(zhì)第2頁:如何分辨肉類是寒性還是熱性？第3頁:各種肉什么吃法最好？第4頁:蔬菜水果怎么區(qū)分寒性和熱性？第5頁:喝水的學(xué)問第6頁:經(jīng)常喝綠茶易患虛寒癥第7頁:喝酒：每天多少最合適？第8頁:不要過分運(yùn)動(dòng) 應(yīng)該強(qiáng)調(diào)適度第9頁:每晚11點(diǎn)左右入睡最好
如果你已被眼花繚亂的“養(yǎng)生說”擾亂了視線，不妨遵從經(jīng)典，跟隨《黃帝內(nèi)經(jīng)》追溯中醫(yī)之源。
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對(duì)號(hào)入座：你是陰虛or陽虛？2、
如何分辨肉類是寒性、熱性？ 3、
豬、牛、羊肉什么吃法最好？4、
蔬菜水果怎么區(qū)分寒性、熱性 5、
早上起床喝涼白開有害健康 6、
經(jīng)常喝綠茶 容易患“虛寒癥” 7、
喝酒：每天多少最合適？ 8、
不是“只要運(yùn)動(dòng)就有利健康” 9、
每天晚上幾點(diǎn)入睡最養(yǎng)生？ 嘉賓：賀娟 >>>
進(jìn)入專家博客簡(jiǎn)介：北京中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng) 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)經(jīng)學(xué)分會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)
搜狐健康：各位網(wǎng)友大家好，歡迎光臨搜狐嘉賓訪談間。我們今天邀請(qǐng)到的嘉賓是北京中醫(yī)藥大學(xué)的教授賀娟老師。賀娟老師最近出版了一本自己的新書，叫做《黃帝內(nèi)經(jīng)•飲食與養(yǎng)生》，我們今天請(qǐng)賀教授具體給大家講解一下養(yǎng)生方面的知識(shí)。
中醫(yī)的陰陽之分
搜狐健康：賀教授，大家平時(shí)經(jīng)常會(huì)聽說陰虛、陽虛這樣的概念，可一般人只知道虛了不好，但具體什么是“虛”很多人并不清楚。
賀娟：要知道陰虛和陽虛是什么，首先要知道陰和陽指的是什么。陰陽是中國(guó)古代哲學(xué)的一個(gè)概念。自然萬物都有陰陽之分。如天為陽，地為陰；日為陽，月為陰；男為陽，女為陰等等。因此這個(gè)可以無限劃分，可以具體到任何一個(gè)事物、任何一個(gè)層面來分析。將陰陽引入到中醫(yī)學(xué)的概念里面，指人體是由陰陽兩個(gè)基本元素構(gòu)成的。
如果要了解屬于陽的這部分是一個(gè)什么性質(zhì)，屬于陰的又是什么性質(zhì)，我們可以做一個(gè)比喻：養(yǎng)過花的人都知道，我們要養(yǎng)活一盆花需要兩個(gè)條件，一個(gè)條件是我們必須要給它曬陽光，陰面很難成活；另外，要不停地給它澆水。因此，對(duì)這盆花而言陽光就是陽氣，水就是陰精。
陽光的照射和水的滋潤(rùn)是植物成活的兩個(gè)必要條件，人的生命活動(dòng)也需要這兩個(gè)要素。這兩個(gè)要素一個(gè)是像陽光一樣溫?zé)岬臇|西，還有一種是要像水一樣陰涼的東西。我們?nèi)梭w哪一部分屬于陽呢？凡是活著的生命都是有溫度的，維持我們的生命活動(dòng)需要有一定的溫?zé)嶂?，這種溫?zé)嶂晕覀兙涂梢园阉Q為陽。屬于陰的，就是人體的血液、水分，還有介于水份和血液之間的精，這些都是屬于陰的東西。
陽虛表現(xiàn)為哪些癥狀
中醫(yī)所說的“虛”就是不足，陽虛就是陽氣不夠了。自古就有“男為陽女為陰”，所以女生陽虛體質(zhì)的比較多，男性是陽熱體質(zhì)比較多。
判斷陽虛體質(zhì)非常容易，既然是陽熱之氣不足了，他的一個(gè)基本特征就是怕冷。一般人到了天氣寒冷時(shí)才怕冷，但是陽虛的人一年四季都怕冷，即使到了夏季，陽虛的人也不敢穿裙子，不敢扇扇子，總是長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲。
陽虛體質(zhì)的人的第二個(gè)特征是經(jīng)常手腳冰涼。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“四肢為助陽之本”，認(rèn)為四肢是判斷陽氣是否充足的基本部位。
除此之外，陽虛的人還可以表現(xiàn)為身體某些部位的不適感。肺陽虛的人最容易表現(xiàn)為過敏性鼻炎，受不了一點(diǎn)涼風(fēng)，早上起來一開門、一有風(fēng)，馬上會(huì)打噴嚏、流鼻涕，這是肺陽虛的癥狀。
還有脾胃虛寒，這類人表現(xiàn)為不能吃一點(diǎn)涼東西。所有的涼菜不敢吃、海鮮也不敢碰。90%以上腸胃不好的人基本都是胃寒，胃熱的情況很少。中醫(yī)所說的胃熱就是肥厚性胃炎，黏膜增生。虛寒型的就是淺表性的胃炎、胃潰瘍、萎縮性胃炎等。從中醫(yī)的角度來劃分，虛寒的多，實(shí)熱的很少。
再往下還可以表現(xiàn)為女性的生殖系統(tǒng)疾病，比如宮寒癥，女孩子的痛經(jīng)90%都是由寒引起來的。除了痛經(jīng)，還表現(xiàn)為月經(jīng)量少、面色灰暗、子宮囊腫、卵巢囊腫等，這都是陽虛。男性如果陽虛的話，就會(huì)表現(xiàn)為性功能低下，陽萎、早泄的情況就會(huì)出現(xiàn)。
陰虛表現(xiàn)為哪些癥狀
陰虛跟陽虛正好相反，表現(xiàn)為陰水不足的系列征象，最常見的是手腳發(fā)熱。到了秋天別人都覺得挺冷的，可陰虛的人可能還要扇扇子，還不停的出汗，陰虛的主要表現(xiàn)就是燥熱。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·飲食與養(yǎng)生》作者賀娟 現(xiàn)任北京中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)經(jīng)學(xué)分會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)。師從著名內(nèi)經(jīng)學(xué)家王洪圖教授，從事《黃帝內(nèi)經(jīng)》教學(xué)、科研、臨床研究二十余年，對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生思想有深入研究。
如何分辨肉類是寒性還是熱性？
搜狐健康：我們平時(shí)的日常飲食也要根據(jù)體質(zhì)去安排，所以請(qǐng)賀教授給大家講講怎么根據(jù)體質(zhì)調(diào)理飲食。
內(nèi)容導(dǎo)讀
對(duì)號(hào)入座：你的體質(zhì)是陰虛還是陽虛？如何分辨肉類是寒性還是熱性？豬肉、牛肉、羊肉：各種肉的最佳吃法蔬菜水果怎么區(qū)分寒性和熱性？早上起床喝涼白開有害健康經(jīng)常喝綠茶 容易患“虛寒癥”紅酒、啤酒、白酒：每天喝多少最合適？誤區(qū)：并不是“只要運(yùn)動(dòng)就有利健康”每天晚上幾點(diǎn)入睡最養(yǎng)生？首先我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候，怎么知道自己的體質(zhì)適合吃什么肉？這個(gè)肉是熱性的還是寒性的，我們?cè)趺捶直妫?div style="height:15px;">
賀娟：所有的食物都有它的個(gè)性，就像人有性格外向、性格內(nèi)向一樣，肉類、蔬菜和五谷也都有它自己的屬性，這個(gè)屬性可以概括為寒熱溫涼，再簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是寒熱。
判斷肉類的寒熱屬性有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，借助于《黃帝內(nèi)經(jīng)》的一句話，叫做“陰?kù)o陽燥”。即凡是屬于陰的事物都是偏于靜止的，屬于陽的都是偏于躁動(dòng)的，屬陰的食物就是涼性的，屬陽的食物就是熱性的。所以推演一下就是“熱燥涼靜”，躁動(dòng)不安的都是熱的，靜止的都是涼的。
動(dòng)物嚴(yán)格來說都會(huì)動(dòng)，但是動(dòng)得有區(qū)別。屬于陽熱之性的動(dòng)物，會(huì)動(dòng)得很厲害，跑得比較快。如果老趴著不動(dòng)的，他的肉質(zhì)就是屬于偏涼的那一類。
地上跑的
既然動(dòng)物都是喜歡動(dòng)的，所以肯定80%都是屬于熱性的。我們常吃的肉類中，陸地上跑的動(dòng)物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動(dòng)物，熱性就越大，狗肉肯定比羊肉熱，羊肉肯定比牛肉熱。
陸地上的動(dòng)物中豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因?yàn)樨i比較喜歡趴著不動(dòng)，這和它的肉質(zhì)特點(diǎn)偏涼是有關(guān)系的。
天上飛的
飛禽類基本也都是熱的，因?yàn)樗遣粍?dòng)的話根本飛不起來，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。
水里游的
水里游的生物有愛動(dòng)的有不愛動(dòng)的，但因?yàn)楹Ｋ呛疀鲋?，就決定了海洋生物基本上80%都是寒性的，只有很少數(shù)是熱性的。
在水中始終不停游動(dòng)的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，而且要比飛禽還要熱，因?yàn)樵诤疀龅暮Ｋ袥]有足夠的動(dòng)力它是動(dòng)不起來的。
中醫(yī)里面有一句話叫魚生火，肉生痰。因?yàn)轸~是熱性的，所以吃了容易上火；這里的肉指的是豬肉，因?yàn)樾詻?，吃多了傷脾胃，?huì)導(dǎo)致脾胃痰濕。
根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)分析，所有靜止不動(dòng)的，或者是不愛動(dòng)、動(dòng)得少的——蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參——這些東西基本上都是涼的。有些人認(rèn)為烏龜是大補(bǔ)，那要看怎么用法，燉烏龜?shù)臅r(shí)候一定要加姜、酒這些溫?zé)岬淖袅?，否則的話人吃了會(huì)受不了。
各種肉什么吃法最好？
搜狐健康：各種肉都有什么保健功效，什么樣的吃法最好？比如說羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉。
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對(duì)號(hào)入座：你的體質(zhì)是陰虛還是陽虛？如何分辨肉類是寒性還是熱性？豬肉、牛肉、羊肉：各種肉的最佳吃法蔬菜水果怎么區(qū)分寒性和熱性？早上起床喝涼白開有害健康經(jīng)常喝綠茶 容易患“虛寒癥”紅酒、啤酒、白酒：每天喝多少最合適？誤區(qū)：并不是“只要運(yùn)動(dòng)就有利健康”每天晚上幾點(diǎn)入睡最養(yǎng)生？豬肉
賀娟：豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長(zhǎng)環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動(dòng)，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補(bǔ)身體是不行的。
豬的生長(zhǎng)環(huán)境如此“臭穢”，又屬于寒性，所以我們?cè)跓踟i肉的時(shí)候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么？一個(gè)是因?yàn)檫@些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個(gè)“腥臭”的味道。
但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢？一句話來概括就是“以臟補(bǔ)臟”。豬的哪個(gè)部位就補(bǔ)人的哪個(gè)部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝，因?yàn)樨i肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為“五味”，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個(gè)歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉對(duì)人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動(dòng)物相比，牛的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性，吃這個(gè)是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個(gè)補(bǔ)益性就差一點(diǎn)，因?yàn)椴缓孟铡?div style="height:15px;">
牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好？因?yàn)榕Ｈ馐瞧跓嵝?、溫性的，所以普通人吃的時(shí)候最好加上一些涼性的食物平衡一下?，F(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個(gè)很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時(shí)候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對(duì)于普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對(duì)于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會(huì)覺得很舒服。
中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活，所以沒有牛的肉那么堅(jiān)實(shí)；另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng)；而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。
中國(guó)傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時(shí)期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個(gè)藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時(shí)間，臉色逐漸紅潤(rùn)起來，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過來。
