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陳根:紅肉攝入越多,死亡風險或越高

文|陳根

人的一日三餐,葷素搭配才能營養(yǎng)均衡。紅肉(如豬牛羊肉等哺乳動物的肉,其在烹飪前呈現(xiàn)紅色)因其口感和營養(yǎng)在我國當今的膳食結構中占據(jù)重要地位。據(jù)中國健康與營養(yǎng)調(diào)查顯示,1989-2000年間,國人的肉類攝入量增加了56%。此外,超加工食品因為其美妙的味道,也廣泛受到人們的喜愛。

但是,近日洛馬林達大學衛(wèi)生學院的研究人員發(fā)現(xiàn),紅肉的過量攝入以及加工食品的高消費,可能是死亡的重要指標。跟以往關于動物性飲食對健康影響的研究相比,該研究有超過77000人的規(guī)模。
此外,它還考慮到了飲食結構的多元,包括素食和非素食選擇。研究中,參與者填寫了一份包括200多種食物的食用頻率調(diào)查表,來描述他們的飲食情況。還提供了關于自己的其他健康相關信息,比如煙草和酒精使用率、運動、睡眠、BMI及心血管疾病或糖尿病等情況。
隨后,研究人員將參與者的健康和人口統(tǒng)計信息跟他們的死亡數(shù)據(jù)結合起來進行分析,平均時間范圍約為七年半。結果發(fā)現(xiàn),超過適量(每天約1.5盎司)食用紅肉的飲食,死亡率風險增加了8%;從超加工食品中獲得一半總熱量的人跟從超加工食品中獲得僅12.5%總熱量的人相比,死亡風險增加了14%。
具體來說,羥乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)是哺乳動物中常見的唾液酸類型的糖。多數(shù)食肉動物自身會合成這種分子,但人類卻不能。人類在嬰兒期第一次接觸肉制品時,身體會產(chǎn)生抗Neu5Gc抗體。飲食中的Neu5Gc被攝入后,會低水平結合到人體細胞表面,由此誘導相關疾病的產(chǎn)生。

那吃肉的時候不吃廋肉只吃肥肉,那就不算吃紅肉,會不會沒事?不會,高脂肪飲食同樣致癌。在暴露于高脂肪飲食時,正常未轉(zhuǎn)化的肝細胞中發(fā)生了代謝變化,而這種脂肪誘導的變化類似于侵襲性肝癌細胞的代謝狀態(tài)。簡而言之,當肝臟暴露于過量脂肪時,正常肝組織更易癌變。
超加工食品更不用說,其破壞了食品本身的營養(yǎng)結構,且增加了眾多添加劑。紅肉還含有一定的營養(yǎng)成分,超加工食品就是百害而無一利了。總的來說,該研究為調(diào)整飲食結構、提高健康水平提供了一定的依據(jù)。
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