新年作為一個嶄新的開端，
正是納福開運的關(guān)鍵時候。
今天小編給大家介紹5道年夜菜，
學(xué)會了，給家人準備美味的年夜飯，
祝大家在新的一年里都紅紅火火。
1、紅燒鯉魚
“無魚不成席”，過年吃魚必選鯉魚。
鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。
1、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發(fā)好后，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮切成片；
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開；
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。
2、發(fā)財豬手
春節(jié)菜譜之中，少不了這道菜：發(fā)財豬手，寓意“遍地金錢，發(fā)財就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財富和幸福。
豬手、發(fā)菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽。
1、將豬手去毛、洗凈，然后切塊備用；
2、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈；
3、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘；
4、把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面，繼續(xù)燜，水收干即可關(guān)火。
3、四喜丸子
光聽這個菜名就很喜慶，四喜丸子中的“四喜”代表富、壽、祿、禧。渾圓的丸子預(yù)示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要吃的一道美味。
豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽。
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻；
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；
4、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘；
5、湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。
4、排骨年糕
年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應(yīng)景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/span>
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。
1、排骨洗凈，加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；
2、鍋內(nèi)放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3、加清水，至少沒過排骨，加蔥段、姜片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續(xù)煮；
4、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
5、盛盤，最后澆上湯汁。
5、清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青云”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合用來消除大魚大肉的油膩感。
四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油。
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲；
2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調(diào)味即可。
全國各地的風(fēng)俗各不相同，必會孕育出不同的飲食習(xí)慣。對于每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。
但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉(xiāng)的心。因為在故鄉(xiāng)的土地上，有我們的家人。那么，年夜飯，你們家必不可少的一道菜是什么呢？
