胡蘿卜肉末餅
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原料：
肉餡原料：
胡蘿卜半根、肉末100克、鹽3克、生抽3克、蔥一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生姜5克。
面餅原料：
中筋面粉250克、開水75克、冷水75克。
份量：
9個。
做法：
1、肉加入一半的蔥末，姜末，攪拌均勻，再加入30克的水分次攪拌均勻；
2、加入鹽，生抽，料酒，白糖；
3、攪拌均勻；
4、再加入切成末的胡蘿卜和另一半的蔥末；
5、攪拌均勻；
6、面粉先加入75克熱水，攪拌均勻，再加入冷水和成一個面團(tuán)，醒30分鐘；
7、分成九份；
8、取其中一份搟平搟圓；
9、包入餡料；
11、包好后翻面搟圓；
12、平底鍋中放油，油熱后，放入餡餅，底部上色后，可以少放10克左右的水，蓋蓋；
13、過會兒，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）。
飛雪有話說
1、面團(tuán)揉好后，一定要醒一會兒，才好包。
2、餡料的量根據(jù)面團(tuán)的量而定。盡量包多些好吃。
在我們平時做點心的時候，會有三種面的應(yīng)用。它們分別是冷水面、燙面、發(fā)面。那么，這些面分別是做什么用的？它們之間有什么區(qū)別呢？
冷水面
冷水面是水溫在30度以下的水加面粉調(diào)制而成。冷水做的面團(tuán)有彈性，有口感，勁道。有時候，我們也會在其中加少許的鹽。
當(dāng)水是面的40%左右調(diào)制而成的面團(tuán)，我們用來制作面條。在制作面條的時候，有時候為了防沾，我們可以在面片和面片之間灑上玉米淀粉防沾。
當(dāng)水是面的50%左右制作而成的面團(tuán)，我們用來做餃子和餛飩。俗話說硬的面，軟和的餃子就是這個意思，餃子的面團(tuán)一定得比面條來得軟一點。
當(dāng)水是面的60%左右制作而成的面團(tuán)，我們用來做帶餡的餅。此種餅的口感和燙面有區(qū)別。沒有燙面的軟和。
當(dāng)水是面的80%左右制作而成的面團(tuán)，我們用來做春卷皮。因為春卷皮制作特別薄，所以，水量要多才可以。
冷水面團(tuán)揉好后，都有一定的筋性。松馳三十分鐘后，面團(tuán)變軟操作度加強(qiáng)。
燙面
燙面是水溫在65度至100度調(diào)制而成的面團(tuán)。這種面團(tuán)所表現(xiàn)出來的特性是操作時，有彈力，整形效果好。面粉被熱水糊化。燙面在操作中，要加燙水，加攪拌，讓面粉均勻地被熱水所燙，形成團(tuán)狀。當(dāng)燙面的熱水水溫越高，水量越大，制作出來的面團(tuán)就越軟和。最后再加少許的冷水調(diào)節(jié)一下面團(tuán)的韌性。當(dāng)然，我們也會為了省事，直接用65%的溫水來制作。這種%面團(tuán)都用中筋面粉制作，不建議用低粉制作。
當(dāng)熱水是面的60%左右制作的面團(tuán)，可以用來做餡餅，鍋貼。餡餅的皮要薄，餡要多，烙出來才好吃。
當(dāng)熱水是面的80%左右制作的面團(tuán)，可以用來做蔥油餅。因為蔥油餅一般稍薄，所以，在烙的過程中水份丟失會比餡餅來得多，所以水的量要比餡餅多些。如果你喜歡吃厚些的蔥油餅，水量可以少些。
在餅的烙制中，蔥油餅一般是三翻九轉(zhuǎn)。讓餅均勻受熱，顏色好看。味道也佳。
當(dāng)然燙水面也需要醒制30分鐘后再操作。
發(fā)面
發(fā)面是通過酵母的活力讓面團(tuán)膨脹至兩倍大。需要一定的溫度和一定的時間。不能著急。當(dāng)面團(tuán)到兩倍大的時候再整形操作，效果才佳。
當(dāng)水是面的50%左右，我們用來做包子、饅頭、餡餅、花卷。面團(tuán)要揉至盆光手光面團(tuán)光，三光政策。做出來的饅頭等才有光澤，好吃。賣相好。
當(dāng)水是面的65%左右，我們用來做面包。面包的面團(tuán)揉出來要軟和。因為面包和包子不一樣。面包是通過烤箱烤制，水份流失快。而包子在蒸的過程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。
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