古往今來，豬肉一直是我們尋常百姓最愛吃的肉類，可能是因為在很久以前，它比羊肉和牛肉要便宜很多很多，雖然今年的豬肉價格漲了不少，牛羊肉的價格也漸漸越來越親民，但是大眾對牛羊肉的接受程度還是遠遠不如豬肉，豬肉可謂是國民愛寵了。
前些天看了個笑話，講的是一個人年初買了一塊豬肉花了十塊錢，放在冰箱里存了半年，現(xiàn)在這塊豬肉漲到二十元了，稱這塊豬肉是他今年最成功的投資。雖然是個笑話，但卻可以看出，用冰箱冷凍肉是人們普遍的習(xí)慣。雖然現(xiàn)在超市、市場買肉十分方便，但是人們還是喜歡一買兩三斤回來放在冰箱慢慢吃，總覺得冰箱有存肉，心里才有底。
冰箱凍肉雖然方便，但是解凍的時候如果處理不好，做出的肉味就會比剛買的鮮肉差很多，其實看似簡單的凍肉，也有很多小技巧的，學(xué)會了，保你化好的肉像剛買的一樣新鮮。
現(xiàn)在我們買的豬肉有“冷鮮肉”和“熱鮮肉”，“冷鮮肉”也叫“冷卻肉”，是將宰殺后的肉迅速冷卻，使其溫度降為0~4度，并在后期的加工流通和銷售過程中一直保持該溫度冷藏的生鮮肉，我們?nèi)コ?，看到的放在冷藏柜里冷藏銷售的肉就是冷鮮肉，這種肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果當(dāng)天吃不完，可以放在0~4度的環(huán)境里保存，保證3天內(nèi)吃完，如果不打算短期內(nèi)吃完，就要放在冰箱冷凍室保存，但保存最好也不要超過一個月。
”熱鮮肉“是指凌晨宰殺，清晨上市，沒有經(jīng)過任何降溫處理的肉，我們在早市攤鋪上買的肉大部分都是“熱鮮肉”，當(dāng)然，熱鮮肉最好也當(dāng)天買當(dāng)天吃最好，因為這種肉特別利于微生物大量快速繁殖，保質(zhì)期較短，尤其炎熱的夏天，買回來的肉如果不放進冰箱，可能放一天不到就有臭味了。
我們買回來的肉，不管是冷鮮肉還是熱鮮肉，如果不打算短期內(nèi)吃完，都要越早放入冰箱越好，但千萬不要買回來直接丟進冰箱，正確的方法是，將買回來的肉用流動的水沖洗干凈，然后分成小塊，按自己平時一餐用的量分，再把每一塊肉單獨用塑料袋裝起來，這個時候就可以放到冰箱的冷凍室保存啦。
吃的時候取出一袋，很多人就會直接丟到水里浸泡讓其自然解凍，這種做法是不可取的，這樣做不只是解凍時間慢，而且肉突然經(jīng)歷了很大的溫差變化，再經(jīng)過長時間的浸泡，豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失，肉的纖維也會被泡得很散，炒出來后就會很柴，吃著沒嚼勁，甚至還有腥味。
正確的做法是：將肉從冷凍室拿出來后，直接放在保鮮室，這個保鮮室就相當(dāng)里一個“減速帶”因為肉塊很小，所以很快就會解凍了，不管解凍什么肉，都別直接加水泡，難怪肉柴還腥，原來少了這一步，這樣的肉吃著就跟鮮肉一樣，而且切的時候也好切。
說到這，有的人會說，我特別著急吃，感覺保鮮室解凍還是慢怎么辦？別急，還有2個小妙招：
第一招要用到鹽，我們?nèi)〕鋈猓鶆虻赝可媳”∫粚欲}，你會發(fā)現(xiàn)只需3~4分鐘，肉就開始迅速解凍，這個是用到我們初中學(xué)到的鹽化冰的原理，冰雪加入鹽，冰的凝固點就會低于0，原來結(jié)上的冰就會迅速解凍。
第二招就是滴入適量的醋或者像檸檬汁類的酸性物質(zhì)，都會大大縮短解凍時間，鹽和醋都有殺菌、除腥的功效，但是要適量而止，放多了，不管是太咸還是太酸都不會太好吃。
不管解凍什么肉，可別直接加水泡，多加一步，吃著和鮮肉一樣香！這一步便是取出肉后先放在保鮮室自然解凍，這樣解凍好的肉營養(yǎng)不流失，吃著就跟鮮肉一樣香！
