原味雞蛋羹

這種做法簡(jiǎn)單又保持原味，同時(shí)還可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，早上蒸一碗，補(bǔ)充一天的蛋白質(zhì)。

1.首先，在量杯里打入四個(gè)雞蛋，這樣可以直觀地看出來(lái)蛋液的具體用量，大約200毫升，倒入碗中備用。

準(zhǔn)備300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來(lái)又嫩又滑，在水中加入2克食鹽增加低味。

2.用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準(zhǔn)備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固，蒸的時(shí)候好定型不散花，攪拌至沒(méi)有結(jié)塊蛋清即可。

用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再用密漏過(guò)濾一下篩出里面的氣泡以及沒(méi)有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過(guò)程中水氣滴落結(jié)塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸鍋中上大氣以后把把蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬(wàn)不要旺火蒸發(fā)，容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第四分鐘的時(shí)候掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

8分鐘以后把蛋羹取出來(lái)，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成，一道細(xì)膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

肉末雞蛋羹

雖然做法和第1種有點(diǎn)相同，但味道卻有大不同，肉末的鮮香和雞蛋嫩滑相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)又美味。

1.準(zhǔn)備五花肉一小塊，剁成肉末，切一點(diǎn)蔥末、姜末和肉末放在一起，加入食鹽1克，白糖少許，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋打入碗中，加入食鹽一勺入低味用筷子攪散，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹比較嫩滑，千萬(wàn)不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來(lái)的雞蛋羹里面會(huì)有很多蜂窩孔。

雞蛋液充分拌勻以后倒在一個(gè)深一點(diǎn)的盤子里，用密漏過(guò)濾出里面的氣泡，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在里面，否則不夠平滑。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻以后盛出來(lái)備用。

3.水燒開以后，把雞蛋液放入蒸鍋里面，先開中火蒸5分鐘把雞蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出來(lái)倒入炒好的肉末，雞蛋蒸至半熟時(shí)放肉末，才能使肉末和蛋羹均勻融合入味，上鍋再蒸5分鐘就可以了，再淋入一點(diǎn)蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成，一道鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的肉末雞蛋羹就做好了。

雞蛋燜子

辣椒炒雞蛋是最常見的家常菜，但用雞蛋和辣椒一起蒸卻有著不一樣的口味，這種做法簡(jiǎn)單又美味。

1.今天做的是鮮辣口味的，所用的是青紅線椒，先切成圈再剁碎，不喜歡吃辣的可以換成彩椒、菜椒都行；再切一點(diǎn)蔥花備用。

準(zhǔn)備幾勺黃豆醬，剁細(xì)一點(diǎn)，剁好以后用開水?dāng)嚢栝_，水的多少基本上就決定了燜子的軟硬度。

2.碗中打入幾個(gè)雞蛋攪拌，把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，充分地?fù)絼蛞悦獾南痰痪鶆?，最后放入青紅椒粒攪拌均勻，加入適量的豆油或植物油，用保鮮膜封一下以免進(jìn)入水汽。

3.蒸鍋中上大氣以后放進(jìn)去，中火蒸15分鐘就行了，中途七八分鐘的時(shí)候放一下氣省的有蜂窩孔，時(shí)間差不多時(shí)把燜子取出來(lái)，掀開保鮮膜再淋上適量的芝麻香油，一道香氣噴噴的雞蛋燜子就做好了。