川味涼面
用料：
涼面 老抽 一勺
生抽 一勺 醋 半勺略多
白糖 接近一勺 味精 酌量(可選)
姜 蒜泥
紅油 一勺 麻油 一勺
蔥花 綠豆芽
做法：
1、蔥姜蒜分別切碎 蒜可進(jìn)一步打成蒜泥 置于碗里備用 這三種可以多備一些 吃的時(shí)候根據(jù)口味增減。
2、常用的調(diào)料比例 老抽一勺 生抽一勺 醋半勺略多 白糖接近一勺 味精酌量(可選) 紅油一勺 麻油一勺在碗內(nèi)調(diào)勻后和姜蒜泥以及蔥花一起澆在涼面上 如果有綠豆芽可以煮熟了濾水一起拌勻。
三絲蕎麥涼面
用料：
蕎麥面 胡蘿卜絲
黃瓜絲 綠豆芽
冷開(kāi)水 鮮榨冰梨汁
鹽 生抽
辣椒油 黑芝麻
醋 香油
做法：
1、蕎麥面入開(kāi)水煮至沒(méi)有硬芯。撈出即刻放冷開(kāi)水浸泡。之后撈出倒香油拌勻防止你粘連 。
2、鹽，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味適量拌勻 .
3、蕎面里加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，鮮榨冰梨汁，再倒入上面拌好的調(diào)料 .
4、拌勻即可 .
小貼士：
蕎麥面煮熟后立刻入涼水中浸泡，可使面更加勁道。
冰梨汁是蕎麥涼面不可少的美味兒。
雞絲涼面
用料：
油面 雞腿肉 2塊
豆芽 150克 黃瓜 半根
胡蘿卜 半根 香蔥 1根
蒜 4瓣 腰果 1小把
芝麻醬 香油
糖 鹽
生抽 老抽
老干媽紅油 豆豉 陳醋 雞精
做法：
1、香蔥切蔥花，蒜切末，腰果切碎，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，豆芽洗凈備用，雞腿去皮去骨頭 .
2、油面(2人份我用了700克) 豆芽焯水，過(guò)涼水 .
3、雞肉焯水，煮熟，撈出瀝干水分，備用，雞肉用手撕絲 .
4、油面按包裝袋說(shuō)明，煮2分鐘煮熟，過(guò)冷水 .
5、瀝干水分，撈出，盛盤，上面擺放豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞肉絲、頂層撒蔥花和腰果碎 .
6、芝麻醬添水，加雞精、鹽、攪拌均勻 .
7、加入老干媽紅油豆豉、陳醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末調(diào)味、將調(diào)味汁澆在面上即可.
醬牛肉涼面
用料：
面條 醬牛肉
黃瓜或者其他蔬菜
做法
1、姜蒜末和蔥末放在碗底，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，然后潑在姜蔥蒜末上。放鹽，生抽，醋，雞精，辣椒油，調(diào)成一個(gè)汁 .
2、蔬菜切成絲備用，醬牛肉切成片備用 .
3、面條煮熟，過(guò)冰水。再控干水分待用 .
4、面條和蔬菜碼好，到調(diào)好的醬汁上去，拌拌勻就好啦.
肉醬涼面
用料：
雞蛋面 2兩 佐餐牛肉醬 一包
黃瓜 半根 木耳 2小朵
黃豆?fàn)F肉 1/3 清水 適量
做法：
1、木耳提前泡發(fā) .
2、鍋中倒入清水，放在電磁爐上，水開(kāi)后放入面條，泡發(fā)的木耳一起煮，這樣就不用單獨(dú)焯水木耳了。適當(dāng)加一點(diǎn)鹽和玉米油 .
3、煮好的面條，過(guò)涼開(kāi)水，瀝干放入碗中。木耳瀝干備用 .
4、母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見(jiàn)母親的牛肉干 .
5、把肉醬擠到面條上，黃瓜切絲碼好，木耳切絲碼好 .
6、黃豆?fàn)F肉的包裝，味道很好，不膩，可以當(dāng)小零食，黃豆的營(yíng)養(yǎng)多多，不多說(shuō)了.
7、放入適量的黃豆?fàn)F肉，夏日涼面就做好啦.
