最近豬肉漲價讓我們苦不堪言，今天豬是中國人的主要肉類來源。
可從歷史上看豬肉的地位不是一開始就這么高，雖然我們很早就開始養(yǎng)豬，商周的甲骨文里就有豚字。今天在日語里的豚還是豬的意思，然而在古代豬肉長期以來都不是主流的肉類。長期以來羊肉霸占著中國人的餐桌。你看漢字的鮮字是魚和羊。美味的美字上頭也是羊。
究其原因主要是養(yǎng)殖業(yè)不夠發(fā)達，養(yǎng)豬的規(guī)模和養(yǎng)羊的規(guī)模不可同日而語。因此周禮當中的六畜。馬牛羊雞犬豬，豬只能排到第六，可見地位不怎么樣。而且這種情況一直持續(xù)到唐宋。
唐朝親王食材的供應，每月羊20口 豬肉60斤 魚20只。羊肉比豬肉多了太多。唐朝著名的燒尾宴58道菜，牛羊魚具全甚至有青蛙但沒有豬。
宋貞宗時期，御廚每天宰羊250只，仁宗時期每天宰羊280只，后來減少道80只?？芍钡剿紊褡跁r期才加入豬肉。御廚一年消耗羊肉四十三萬四千三百六十三斤四兩，而豬肉只用掉四千三百二十一斤還不到羊肉的零頭。那么豬肉是從什么時候開始逆襲的呢？
豬肉的逆襲要感謝宋朝的蘇東坡。老蘇是四川人后來選到杭州做官。杭州的羊比較少，因為草場不充足。蘇東坡治理西湖，要解決農(nóng)民工吃飯的問題就發(fā)明了小火慢燉方塊肉的做法，這就是著名的東坡肉。
“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?nbsp;
大家一看文壇巨匠都開始吃了，名人效應么。但這個時候豬肉的腥臊味還是太重。直到元朝我們從蒙古人那里學會了給豬閹割。從小閹割的豬肉，宰殺完味道就不那么重了。豬肉就更加普及。
到了明朝的時候，豬肉進入到了皇家食譜。明宮史里就記載皇家過年的時候要吃燒豬肉 豬灌腸 豬肉包子。不過豬和明朝皇帝的朱姓同音。到了明武宗時期皇帝又屬豬，所以明確下了禁豬令。可惜過了不到三個月就被迫廢止。
到了清朝，豬肉徹底翻身，滿族人對豬肉格外重視。祭祀婚宴都少不了豬。從太祖努爾哈赤開始皇帝都很愛吃豬肉。史料記載乾隆四十七年除夕御宴就有豬肉六十五斤 豬肘子三個 豬肚兩個。野豬肉二十五斤 大小豬腸各三根 羊肉二十斤 鹿肉二十斤 鹿尾四個 所以這時候豬肉與羊肉的地位就完全翻了個個。從此豬肉成功逆襲成為中國人飯桌上的肉類之王。一直到了今天。
