眾所周知，我國(guó)古代限于生產(chǎn)力的發(fā)展，肉類食物在人們飲食結(jié)構(gòu)里有著舉足輕重的作用，特別是在冷兵器時(shí)代，美味可口而又營(yíng)養(yǎng)豐富的肉質(zhì)為人們的生產(chǎn)生活提供了充足的生物能量。我國(guó)自原始社會(huì)就開始了馴化各類動(dòng)物，比較成熟的有“牛羊馬豬狗雞”，我看下面有高票回答是關(guān)于二師兄的，其實(shí)中國(guó)古代社會(huì)把豬肉作為主食已經(jīng)是明清之際的事了。那么，在中國(guó)歷朝歷代古人都吃那些肉呢？

一、先秦時(shí)期：牛羊肉為主流

在我國(guó)古代先秦時(shí)期，關(guān)于食物的食用是有明確的法令條文規(guī)定的。越是珍貴的動(dòng)物肉，也能得到貴族的青睞，這也是其貴族身份的象征。據(jù)《國(guó)語·楚語下》載：

“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/blockquote>

由此可知，在先秦時(shí)期，只有天子才可以吃牛羊豕（豕是為公豬），諸侯可以吃牛，卿大夫可以吃豕，普通士可以吃魚類，平民百姓只能吃普通的菜類。因此，牛羊肉是我國(guó)先秦時(shí)期的主要肉類食物。

二、漢魏之際：朝廷禁止殺牛，羊肉成為主流

我們知道，鐵農(nóng)具和牛耕（鐵犁牛耕）的出現(xiàn)是我國(guó)古代生產(chǎn)力發(fā)展史上的一次偉大的跳躍，由此，牛的重要性在生產(chǎn)力這個(gè)角度來講顯得至關(guān)重要。因此古代統(tǒng)治者為了維護(hù)生產(chǎn)力的發(fā)展、小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定，明確發(fā)布詔令，禁止無故殺牛，據(jù)《禮記·王制》載：

“諸侯無故不殺牛?！?/span>

漢代法律也嚴(yán)禁殺牛，據(jù)《風(fēng)俗通·怪神》載：

“律不得屠殺少齒（少齒即牛）?！?/span>

因此，在秦漢之際的法律保護(hù)下，牛這個(gè)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有很大作用的動(dòng)物被立法保護(hù)起來，人們?cè)陲嬍撤矫婢头艞壛藢?duì)牛肉的食用，改吃羊肉。從漢朝至魏晉南北亂世，羊肉成為我國(guó)古代居民餐桌上的主要肉類食物。

三、唐宋之際：以羊肉為主，輔以其他多種肉類

唐宋沿襲漢魏之風(fēng)，統(tǒng)治者也嚴(yán)禁殺牛，但隨著社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)財(cái)富的豐富，單純的羊肉顯然不能滿足人們生活的需要，這一時(shí)期，普通百姓餐桌上的肉類食物就變成以羊肉為主，其他多種肉類結(jié)合的方式。

我們可以拿唐宋之際很流行的“燒尾宴”（即官員上任或升遷而舉辦的宴會(huì)）里的菜譜一窺（僅舉其中肉類食物）：

“通花軟牛腸（羊肉）羊皮花絲（羊肉）雪嬰兒（田雞肉）小天酥（鹿肉和雞肉）升平炙（羊肉和鹿肉）五生盤（羊肉，豬肉、牛肉、熊肉、鹿肉混炒）……”

從這個(gè)菜譜里我們可以看出，在唐宋時(shí)期，羊肉依然是餐桌上的一道主流硬菜，事實(shí)上，由于羊肉既能強(qiáng)身壯體，又兼經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，由此而深得中國(guó)普通百姓的喜愛。在家庭宴會(huì)中，以羊肉為主，輔以其它諸如雞肉、牛肉、鹿肉、豬肉等等食材的飲食方式在這一時(shí)期成為主流。

四、明清之際：豬肉逐漸成為主流

讓豬肉變得高大上的首推宋代的蘇東坡，他發(fā)明了一種以小火慢燉、輔以姜蒜蔥酒為料的豬肉菜肴，俗稱了“東坡肉”，但在宋代，物以稀為貴，羊的數(shù)量因?yàn)橄∩伲纱顺匝蛉獬蔀橘F族風(fēng)尚，豬肉的食用只流行在下層老百姓的生活中，隨著時(shí)代的變遷，到了明清兩代，豬肉才漸漸的成為人民餐桌上的主要肉類食材。

明朝的王公貴族們十分喜愛豬肉，在宮廷菜譜里，僅豬肉的種類就達(dá)數(shù)十種之多，有豬肝、豬腸、烤豬蹄、豬肉點(diǎn)心等等，因此老百姓也紛紛上行下效，以模仿貴族生活為時(shí)髦，大量的食用豬肉。到了清代，食用豬肉在社會(huì)上已然蔚然成風(fēng)，據(jù)清代大詩(shī)人袁枚《隨園食單》載：

“豬用最多，可稱‘廣大教主’?！?/span>

由此可知，豬肉在明清之際我國(guó)老百姓的餐桌上已經(jīng)取得了遠(yuǎn)非其他肉類能媲美的主導(dǎo)地位。事實(shí)上，由于豬的飼養(yǎng)方式簡(jiǎn)單，飼養(yǎng)成本低，存活率高，出肉率較之牛羊又有很大優(yōu)勢(shì)，因此豬肉的選擇與普遍食用也是普通百姓自然選擇的結(jié)果，至此豬肉才被稱為“大肉”成為我國(guó)居民的主要肉類材質(zhì)，直至今日！