冬季是進補的好時機，很多朋友去菜市場首先瞄一眼的是羊肉，的確，買個羊腩回家做個羊腩煲也是不錯的選擇，也有些朋友熟門熟路，懂得去南泉軒買些新西蘭進口的鹿排和鹿肉回家自制鹿排煲和炒鹿肉，這些食材烹調(diào)得好，不但和味，而且滋補。
那么問題來了，不少人買回家的羊肉和鹿肉，即便完成了飛水和爆炒的步驟，腥膻味還是去不掉！遺憾啊，遺憾的不是食材不好，而是自己廚藝不夠。
難道做出一鍋和味的羊肉煲或鹿肉煲就真的卡在了學藝不精上面了？
想做個合格的廚娘,有妙招嗎？
當然有，因為功夫不負有心人!
可不，小編帶著這些問題，請教了廣州名廚范啟林師傅!
原來，肉類之所以有腥膻味，是因為肉自身的懷胎水所致。
范師傅說，掌握以下步驟，便可大功告成：
第一步：將洗干凈的肉飛水。
第二步：將飛水后的肉，放入鍋里（注意不要放油）干炒，待將肉里的懷胎水逼干為止。
第三步：將干炒后的肉調(diào)味，按摩腌制，再用姜蔥起鍋。
第四步：將炒過的肉放進鍋里，慢火燜40分鐘，便可。
期間，范師傅支了兩個小竅門——
一個是起鍋用的生姜最好不要洗，這樣姜味更濃去腥膻效果更佳；
二是肉起鍋后，加水燜時，需加100度開水，這樣肉不塞牙。
范師傅教的方法非常見效，小編回家自制馬鈴薯紅燒鹿排，感覺完全去掉了腥膻味。
冬天，進補正當時，想吃鹿肉佳肴，不妨來南泉軒酒家，試試這里的泉鹿宴火鍋。
記住?。∈侨娜?，用嶺南第一泉的泉水做湯底，甜中帶甘，滋潤也不燥。
地址：白云區(qū)政民路77號（民泉酒店大院內(nèi)）
電話：020-86350677
文字丨海藍藍
編輯丨阿君
