作者：張炳元
轉(zhuǎn)自《常熟政協(xié)文史資料》第十八輯
芹菜的栽植，在我國(guó)已有數(shù)千年歷史，早在春秋時(shí)期，史籍就已有了“薄菜其芹”的記載。常熟因?qū)賲侵兴W(wǎng)地區(qū)，多低洼沼澤塘地，栽培水芹歷史悠久。尤以近城郊區(qū)頗多擅長(zhǎng)種植水芹技術(shù)的農(nóng)戶，每年冬季芹菜上市季節(jié)，一束束雪梗綠葉的水芹，以其甘美爽口的特有風(fēng)味，成為應(yīng)時(shí)菜肴。常熟的水芹菜，因其莖粗葉嫩質(zhì)高，行銷至上海、蘇州、無(wú)錫等地，年外銷量達(dá)4萬(wàn)余擔(dān)。
常熟水芹菜的品種主要有兩種：一是白種芹，二是本種芹，品質(zhì)以白種芹為好。
由于水芹菜系草本植物，它的特點(diǎn)與其他農(nóng)作物不一樣，不結(jié)種子，以母莖各節(jié)上腋芽進(jìn)行無(wú)性繁殖，適于泥層深厚的水田栽培。因此，種植方法和栽培時(shí)間，十分講究。根據(jù)有關(guān)方面提供的資料，一般在清明育苗，處暑末白露頭（在8月20日左右）收鞭堆垛催芽，白露底（9月23日之前）結(jié)束排鞭種植，每畝用種800來(lái)斤（鞭）。當(dāng)苗高8寸左右，開(kāi)始撳秧，一般在10月25日至11月15日之前結(jié)束。
種好水芹菜除掌握栽培技術(shù)外，加強(qiáng)田間管理尤其重要。加強(qiáng)肥水管理和病蟲(chóng)害的防治是決定水芹菜能否高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在用肥方面，排鞭之前要施足基肥，主要是有機(jī)質(zhì)肥，一般是糞肥或餅肥，加一些灰肥，之后要重施一次追肥，有機(jī)肥和尿素。水芹菜的蟲(chóng)害，主要是蚜蟲(chóng)，一般用藥4-5次；病害主要是腐爛病，發(fā)病原因主要是因高溫高濕，通風(fēng)透氣差。防治辦法，適當(dāng)控制肥水，加強(qiáng)田間管理，增施鉀肥，及時(shí)清除病株，以防蔓延。
水芹菜是蔬菜中的花色品種，又是傳統(tǒng)的外銷產(chǎn)品。它的供應(yīng)期較長(zhǎng)，從冬天到春天都可隨時(shí)釆收，隨時(shí)供應(yīng)，為冬春蔬菜淡季供應(yīng)市場(chǎng)的主要品種。
芹菜以嫩莖和葉柄供作蔬菜食用，制作方法多樣，既可腌作冷盆菜，又可作炒菜，清涼爽口，人人愛(ài)吃。
水芹菜有較高的藥物作用。產(chǎn)品中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類及有關(guān)成份，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，有一定的鎮(zhèn)定和保護(hù)血管的作用。藥理研究證明，芹菜有良好的降壓和降膽固醇的功效。
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