今天給大家分享三道北方人喜歡的特色菜，肉絲炒粉條、地三鮮、醬西葫蘆，這三道很普通的菜，要想把它做好吃也不容易，下面給大家分享一下做這三道方法和竅門(mén)，讓你在家做出來(lái)跟飯店吃的一個(gè)味。
【肉絲炒粉條】
1、首先我們用熱水把粉條浸泡20分鐘，這樣炒出的粉條不會(huì)硬心。
2、瘦肉切絲，準(zhǔn)備蒜末，小米辣。
3、起鍋燒水，加入粉條焯燙一下，水開(kāi)焯兩分鐘左右，撈出控干水分，裝在碗中，加入一些老抽，攪拌均勻，讓粉條上色，再加入一勺食用油，給它攪拌均勻。炒的時(shí)候也不容易粘鍋。
4、起鍋燒油，加入肉絲不斷煸炒，把肉絲炒至變的顏色，加入一勺13香，在鹽鍋邊兒烹入少量料酒去腥，然后再加入一勺醬油，不斷煸炒，炒出香味兒，5、再加入一碗清水，然后加入粉條燉一下，加入鹽，雞精，味精調(diào)味，在鍋中微燉兩分鐘，把湯汁收濃，加入小米辣和蒜末兒激發(fā)出香味兒，翻炒均勻即可出鍋。
【地三鮮】
1、準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)茄子去皮，切成滾刀塊兒，土豆兒、青辣椒也切滾刀塊兒。
2、再準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
3、碗中加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺陳醋，一勺水稀釋一下，再加入一勺土豆淀粉，給它攪拌均勻，放置一旁備用。
4、然后往切好的茄子塊中加入一勺土豆淀粉，用盆子不停地翻動(dòng)，讓淀粉在茄子表面形成一層外殼。
5、起鍋燒油，三成油溫下土豆塊，中小火去煎炸，把土豆塊炸到表面金黃可以撈出，等油溫升高，再下入茄子塊兒，把茄子炸到表面金黃的顏色，這時(shí)再加入土豆塊兒進(jìn)行復(fù)雜復(fù)炸十秒鐘，盛出備用。
6、把切好的辣椒放到油鍋中給它炒一下，炸至微微斷生即可撈出。
7、鍋中留少許底油，下入蔥姜煸炒出香味兒，再加入調(diào)好的碗汁兒，把碗汁兒熬制到起了氣泡，非常粘稠，再加入一勺熟油，然后加入所有食材，再加入提前切好的蒜末，在鍋中不斷地翻炒，給它翻炒均勻，讓每一塊食材都能均勻的包裹上一層調(diào)好的料汁兒，炒制入味地三鮮即可出鍋。
【醬炒西葫蘆】
1、準(zhǔn)備洗干凈的西葫蘆，先切去根部，再切去頭部，然后用刀從中間給它對(duì)半切開(kāi)，再平均分成四條，去里面的內(nèi)瓤，再斜刀切成薄片，準(zhǔn)備一根火腿腸，然后斜刀切成薄片兒。
2、水燒開(kāi)，下入切好的西葫蘆，再下入火腿腸焯30秒鐘，微微斷生即可撈出控水。
3、起鍋燒油，下入蔥蒜，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺黃豆醬，不斷煸炒出香味，煸炒出醬香，再加入全部食材，然后加入鹽，雞精， 13香進(jìn)行調(diào)味，在鍋中不停翻炒，煸炒至入味，然后再加入一勺水淀粉進(jìn)行勾芡，翻拌均勻即可出鍋。
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