我國竹筍品種資源豐富，目前有80多品種，從肥大的毛竹筍，聽雷而出的雷筍，煲湯極美的甜龍筍，甘苦鮮香的長寧苦筍，到川貴渝的方竹筍，蒲江的明月雷竹筍，以及這次的溪口雷筍和臨安春筍，在不同的境遇里，呈現(xiàn)出甜、苦、嫩、脆的不同味道。
從立春到谷雨，經(jīng)過整個冬天力量的積蓄，一夜之間春筍開始冒尖。一聲春雷，便有了春日里的雷筍。
奉化溪口是蔣介石的故里，也是中國雷筍之鄉(xiāng)。奉化雷筍種植面積4.6萬畝，其中90%集中在溪口?！懊磕甓斓臅r(shí)候我們會在竹林表面覆20公分的稻糠，這個可以很好的保護(hù)竹筍，通風(fēng)透氣，提高地溫，來年提早長出自然筍”虞如坤（寧波市奉化銀龍竹筍專業(yè)合作社理事長）說，他種植雷竹有38年，是當(dāng)?shù)赜忻?span>雷筍大王。
“找到未出土的竹筍，小心翼翼地將周邊土壤放松，輕輕取出，再把泥土填回去，保護(hù)竹筍的根部，來年又是一根好筍。
只采未出的新筍，這是在挖春筍時(shí)我們執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這樣的春筍，潔白如玉，殼薄肉嫩，豐滿肥碩，才能不辜負(fù)大家的期待?！?/p>
剛挖出來的春筍，嫩到可以生吃，入口無渣，鮮嫩清香，筍肉被層層包裹，冰清玉潔，甘甜脆嫩，豐滿肥碩，過油清炒，只需佐鹽，不需要任何調(diào)料，便能喚醒舌尖，鮮到骨子。
不時(shí)不食,四時(shí)有序。每年三月、四月的春筍最鮮，五月要吃苦竹筍、麻筍，六月的甜龍筍、蘆竹筍正當(dāng)季，七月、八月的慈竹筍適宜燜燒，九月、十月綿竹筍上市，十一月到來年二月冬筍接上。
春筍的吃法很多，我最愛的還是腌篤鮮，所需食材不多，做起來也不復(fù)雜，
每當(dāng)燉好上桌時(shí)，空氣中彌漫著肉的咸香、鮮香和筍的清香交織在一起，鮮美至極，欲罷不能。
每年春筍的采挖，更像是一次與時(shí)間的賽跑。食過春筍，方知春之味。
2023.02.08
