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老話說(shuō)，三天不吃辣，走路腳桿麻

川菜名揚(yáng)天下，紅油功不可沒，但很多人做紅油都不香今天給大家分享一下秘方和做法，學(xué)不會(huì)你來(lái)找我

紅油辣椒

食材：二荊條250g、子彈頭250g、燈籠椒250g、菜籽油2.5kg、白芝麻100g、花椒20g、白酒20g、食鹽30g

煉油：大蔥、小蔥、香菜、洋蔥、胡蘿卜、姜片、八角、桂皮、香葉

做法：

1：辣椒剪成短節(jié)，炒的時(shí)候放少許的菜籽油加花椒讓香味更加濃郁

2：把炒好的二荊條和子彈頭壓碎，燈籠椒鑿成細(xì)粉一起放到碗里，加入白芝麻、鹽、和白酒熟油拌勻這樣做出來(lái)的紅油會(huì)香氣撲鼻

3：起鍋燒油，煉油的時(shí)候把香料依次下鍋中炸至金黃撈出

4：一斤辣椒三斤油，潑油這一步是最關(guān)鍵的，要分三次，第一勺取香味、第二勺取辣味、第三勺取顏色，這樣做出來(lái)的紅油越放越香

四川紅油一般都會(huì)選擇三到五種辣椒來(lái)搭配，粗細(xì)搭配使用，色香味都能出來(lái)，淋油的時(shí)候不能太熱七成油溫的時(shí)候放下去，防止炸胡還得攪拌著弄哦

我這里選取的是三種辣椒（二荊條洪亮、子彈頭辣、燈籠椒香），這種操作越放越香，做缽缽雞、拌菜、拌肉都巴適