春風(fēng)吹滿地，軟糯軟糯的小青團(tuán)正是因為這春風(fēng)，被帶到了這個節(jié)氣~這是一道充滿春天的味道的時令美味。小編在《舌尖上的中國》第二季講主食的的故事里面看到了這個圓乎乎又綠油油的小家伙，就很想科普給讀者們，希望你們會喜歡小青團(tuán)！
青團(tuán)，顧名思義是一種青色的團(tuán)子，產(chǎn)于江南地區(qū)，以浙江為中心呈輻射狀流行在江南地區(qū)，主材料為當(dāng)季的野草，糯米粉，餡兒料，采集的野草常常以艾草為主，將艾草碾碎打出青艾汁，再將糯米粉和清艾汁混合搗制，經(jīng)均勻揉和后，揉成粉團(tuán)。然后加入餡料兒，蒸制而成，出鍋前刷上一層油，讓小青團(tuán)看起來油亮油亮的。青團(tuán)的餡料兒的發(fā)展也很帶有時代性。在以前，餡料兒都用豆沙，糖，或咸肉做成；到了現(xiàn)在，為了符合時代的發(fā)展，青團(tuán)的餡料兒出現(xiàn)了水果餡兒，什么藍(lán)莓味，草莓味，甚至出現(xiàn)了巧克力味兒等等。小編在餡料兒的發(fā)展中看到的是傳統(tǒng)美食的與時俱進(jìn)，正是因為它能隨著時代的改變而改變，這樣的美食才不會在紛繁世界中被人遺忘，才會從江南圈子里跳出來，為南北東西所知！
雖然小編在長標(biāo)中寫的是清明節(jié)吃青團(tuán)，可是小青團(tuán)是起源于寒食節(jié)的！讀者們可能對寒食節(jié)比較陌生，但是在唐宋，寒食節(jié)卻是一個極為重要的節(jié)日。淡蕩春光寒食天,玉爐沉水裊殘煙。夢回山枕隱花鈿。海燕未來人斗草,江梅已過柳生綿。黃昏疏雨濕秋千。——李清照《浣溪沙》 李清照這首詩講的就是寒食節(jié)。寒食節(jié)又名"冷節(jié)", 由于它在歷史長河中多次被定于冬至后一百零五日,故又名"百五節(jié)"。在生產(chǎn)生活的起源上，寒食應(yīng)是起源于遠(yuǎn)古的改火,古代每年春季,人們都要把冬季所儲存的去年的柴火換成新年春節(jié)的新柴火，以此作為新一年生產(chǎn)與生活的起點。因為改火要度過短暫的無火期,所以形成了后來的禁火節(jié)，禁火即無法烹飪熱食，無熱食即需制作寒食。
唐代詩人盧象有《寒食詩》“子推言避世 , 山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人”。這首詩講的介子推的故事，介子推與寒食節(jié)起源的傳說可是息息相關(guān)的！因為關(guān)于寒食節(jié)的記錄比較少，恰巧關(guān)于它起源的傳說都比較一致。通說是介子推曾跟隨晉文公四處流亡，甚至割掉自己大腿上的肉烤熟給饑餓的晉文公吃，等到晉文公復(fù)國后要封賞他，他卻帶著母親遠(yuǎn)走歸隱山林了。晉文公為了逼迫介子推出山，決定燒山逼他出來，可是介子推寧愿被燒死也不想出世，于是一代忠臣慘死于火中。晉文公為了表示悔意，便下令國人在這一天不允許生火，用以告慰介子推的在天之靈。
因此古人在寒食節(jié)這一天有不生火的習(xí)俗，一般是停止生火一到三天不等，不生火就無法烹飪熱食，所以他們會提前烹飪便以保存的方便即使的食物，所以發(fā)明出了用綠汁染成的團(tuán)子，作為寒食節(jié)的飽腹之物。北宋溫革所著的《瑣碎錄》中記載到，北宋時期巴蜀之地，有一個關(guān)于寒食節(jié)的風(fēng)俗，就是采集細(xì)葉冬青、楊桐等樹木的葉子，用這些葉子碾出綠汁，然后沾染到要吃的飯上面，可以讓飯的顏色泛青。這被認(rèn)為是青團(tuán)的最早起源。小青團(tuán)的誕生，從最開始就與寒食的飲食節(jié)俗有著密切的關(guān)系。
青團(tuán)起源于寒食節(jié)的這種寒食傳統(tǒng)。在古人固有的觀念中，食用生冷的東西是會傷及五臟六腑，而我國古代醫(yī)學(xué)常常以中草藥入藥治病，所以古人們認(rèn)為用綠色汁液沾染的飯團(tuán)是有助于身體吸收的，可以有效地吸收陽氣，從而抵制寒氣侵入人體，所以青團(tuán)為什么是綠色的，這樣就說得通了。相傳青團(tuán)起源于唐代，可是唐代關(guān)于青團(tuán)的記錄實在過少。直到宋代，才有確切的文字記錄，說是青團(tuán)已經(jīng)成為一種固有的食物。明朝人郎瑛就曾記載，當(dāng)時人會在寒食節(jié)吃“青白團(tuán)子”，就是對唐宋兩代寒食節(jié)吃青色飯習(xí)俗的一種繼承，同時他認(rèn)為這能夠有助于人體吸收陽氣。
清代，青團(tuán)從特有食品向小吃邁進(jìn)了一大步，故局限于清明寒食節(jié)前后食用了。而清朝褚人獲也在自己的文章中提到，江蘇蘇州一帶的鄉(xiāng)里舉行隆重的祭神活動的時候，集市也隨之興起，各種粽子青團(tuán)都會在這樣的熱鬧場合售賣。不僅如此，清朝的袁枚在《隨園食單》里就記載了青團(tuán)作為一種小吃的制作方法：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉。”
北宋時期記錄的青團(tuán)源自于巴蜀之地，可是為什么現(xiàn)在提起青團(tuán)想到的是江南地區(qū)而不是現(xiàn)在的重慶四川呢？因為江南地區(qū)在得到開發(fā)后一直是富庶之地，不僅有豐富的原料，在品質(zhì)上也很優(yōu)秀，而且江南一帶的消費水平高，人們有更多閑錢去花在小吃上。在地理環(huán)境和人文環(huán)境的雙重作用下，青團(tuán)便在江南地區(qū)定型并成長了。正是因為江南地方在古代比較富庶的地方，才能讓古人把糖豆沙和甜豬油作為青團(tuán)的餡料，而歷史上的青團(tuán)，其外皮是漿麥草擠壓成的汁水（或者是青艾汁）混合進(jìn)糯米粉制作而成。
就在現(xiàn)在糯米也比普通大米價格高，而青團(tuán)作為一種祭祀食品所用的食材價格偏高，或者說是用的上好的材料制作而成，看得出來的是古人對祭祀的誠心與注重。小青團(tuán)能夠發(fā)展到今天，一定是符合了人們的需求的。而在當(dāng)代，青團(tuán)能夠跳出祭祀食品的圈子成為人們熱愛的暢銷小吃，我們是否可以從當(dāng)中借鑒到點什么來保護(hù)我們的傳統(tǒng)文化呢？今天就將這個軟萌軟萌的小可愛推薦給大家啦~
