豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)??梢愿纳莆改c道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。不僅如此,還是開(kāi)胃的好料!
回鍋肉
主料:帶皮五花肉(適量)
調(diào)料:蒜苗(適量)、姜末(適量)、蒜末(適量)、紅椒(適量)、蔥(適量)、花椒(5-6粒)、料酒(少許)、醬油(2勺)、郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(1勺)、甜面醬(1/2勺)、白糖(少許)
制作步驟:
1、鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸,放入五花肉煮至七成熟撈出。
2、晾涼后切成薄片。
3、蒜苗洗凈,斜切成段;紅椒去蒂切菱形片。
4、鍋燒熱,放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。
5、另起鍋,爆香姜蒜末。
6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
7、倒入五花肉片,烹入醬油翻炒均勻。
8、加入少許甜面醬、白糖調(diào)味。
9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生,裝盤即可。
小竅門:
1、煮肉一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前,在水里放姜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再將肉放入煮制。
2、加甜面醬,這樣使味道濃厚,用量不要多;二是加一點(diǎn)白糖,因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好,甜面醬起到味濃的作用,白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用后腿二刀肉,就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話,后腿肉、五花肉都可以。
杏鮑菇豆豉醬
材料:杏鮑菇1000克,醬油60克,蠔油60克,甜面醬40克,糖20克,鹽適量,蔥一棵,姜一小塊,辣椒粉適量,熟豆豉適量
制作:
1、杏鮑菇洗凈;
2、全部切成小丁;
3、蔥、姜切碎末;
4、鍋中可多放些油,涼油將辣椒粉入鍋;
5、小火,辣椒粉略變色時(shí),下入姜末;
6、煸一分鐘后,下入蔥末,煸炒出香味;
7、將杏鮑菇丁全部倒入鍋中,中火煸炒;
8、炒出湯汁來(lái),放入白糖;
9、倒入醬油、蠔油,翻拌均勻;
10、倒入甜面醬,翻拌均勻;
11、倒入熟豆豉,翻炒至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上;可以嘗嘗咸淡,決定加入多少鹽;
12、出鍋,裝盆,晾涼后可裝保鮮盒入冰箱冷藏,隨吃隨取。
小提示:
1、我做的量大,可以吃好幾頓,沒(méi)辦法,美味擋不住呀;
2、各種調(diào)料可以依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但蠔油必不可少,起到調(diào)色調(diào)味的作用,如果沒(méi)有蠔油,可以換成生抽或者蒸魚豉油,同樣味美;
3、不建議再放雞精、味精了,因?yàn)樾吁U菇本身具有鮮美的味道,且蠔油調(diào)味了;
4、甜面醬和熟豆豉都是為了增加菇醬獨(dú)特的香味,同時(shí)可使醬料濃稠,視個(gè)人口味來(lái)增加吧;
5、熟豆豉是自家熬制的,也是可以隨時(shí)食用佐餐用的。下面將我以前的麻辣豆豉醬的鏈接提供如下,有興趣的親們可以去看看噢!
豉汁蒸排骨
材料:豬肋排350G、蒜頭4瓣、生姜3片、青紅椒各1/2個(gè)、蔥2根
調(diào)料:干豆豉1湯匙(15G)、料酒1湯匙(15ML)、生抽1湯匙(15ML)、砂糖1湯匙(15G)、鹽1/2茶匙(3G)、油1湯匙(15ML)、白胡椒粉少許
做法:
1、準(zhǔn)備所需要的材料。
2、蒜瓣切成碎末,香蔥切成蔥花,生姜和干豆豉也分別切碎,青紅椒椒切成0.3CM見(jiàn)方的小粒備用。
3、中火將鍋中油燒至5成熱,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味來(lái)。
4、將炒好的材料放入排骨碗中,加入料酒、生抽、砂糖、鹽、白胡椒粉攪拌均勻后用保鮮膜包好,腌制15-30分鐘。
5、將腌好的排骨平鋪在一個(gè)大并且平底的盤子中,撒上蔥花。
6、當(dāng)蒸鍋中的水燒開(kāi)后,放入裝有排骨的平盤,蓋上蓋子隔水蒸15分鐘即可。
豆豉香菇
主料:香菇(100克)
調(diào)料:豆豉(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、色拉油(適量)
做法:
1、備料香菇,豆豉。
2、熱鍋加油,將豆豉下鍋,小火炒香。
3、將香菇泡鹽水后再改刀,加至在鍋里爆炒。
4、加少許的醬油料酒來(lái)提味。
5、炒至香菇均有掛味,并熟透即可。
小竅門:
香菇是易出水的食材,炒制的時(shí)候及后期燜制的時(shí)候就不用再加水了。
豆豉香辣蝦
主料:青蝦(500g)、青椒(一個(gè))
調(diào)料:郫縣豆瓣醬(一勺)、麻油(一勺)、大蒜(適量)、姜(適量)、豆豉(一勺)、生抽(一勺)、白酒(一勺)
做法:
1、青蝦去頭,去掉蝦線用白酒腌制片刻
2、蒜姜切末備用,青辣椒和郫縣豆掰醬也切好備用
3、平底鍋放油,多放些,小火慢慢的把蝦煎至兩面金黃
4、另起鍋爆香蒜姜,放入豆瓣醬、青辣椒翻炒
5、放蝦進(jìn)去
6、加生抽和適量水燜煮三分鐘
7、加豆豉翻炒出香味,加一勺麻油,收汁即可
豆豉黃魚
主料:黃魚(一條)、姜蔥蒜(適量)、豆鼓(1碗)、線椒(1個(gè))、紅辣椒(1個(gè))
調(diào)料:調(diào)和油(適量)、蒸魚鼓油(適量)、生抽(適量)、鹽巴(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(適量)
做法:
1、把蔬菜類洗凈切好備用。
2、坐鍋上火倒入調(diào)和油放入生姜待油溫升高。
3、放入洗凈的黃魚煎到兩面金黃色。
4、把魚撥到一邊倒入蔥和蒜爆香倒入洗凈的豆鼓小炒一下。
5、倒入少許的蒸魚鼓油。
6、倒入適量的料酒。
7、倒入少許的生抽。
8、倒入少許的鹽巴(如果咸了也可以不放)和白糖。
9、倒入雞精翻動(dòng)一下蓋上蓋子文火燒2分鐘。
10、倒入辣椒小炒2下收汁。
11、起鍋前倒入胡椒粉提味。
小竅門:
豆鼓有的比較咸用水洗凈稍微泡泡就會(huì)去掉一點(diǎn)咸味,洗凈就要瀝干水分哦。黃魚用水洗凈以后用廚房紙巾搽干這樣煎的時(shí)候減少油脂四濺,如果怕太咸可以不放鹽巴哦。
豆豉鯪魚油麥菜
主料:油麥菜(400克)、豆豉鯪魚罐頭(半盒)
調(diào)料:姜(適量)、大蔥(適量)、大蒜(3瓣)、花生油(1湯匙)
做法:
1、準(zhǔn)備原料:油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、大蔥適量、姜適量、大蒜3瓣、花生油1湯匙。
2、油麥菜洗凈控干水分切段、豆豉鯪魚罐頭打開(kāi)挑去大刺、蔥姜切絲、蒜切末。
3、鍋燒熱后放入適量花生油,油熱后放入蔥姜絲和蒜末煸出香味。
4、放入一半的豆豉鯪魚。
5、用鏟子把鯪魚搗碎。
6、倒入切好的油麥菜。
7、大火快炒。
8、翻炒至油麥菜軟身后即可關(guān)火裝盤。
小竅門:
1、豆豉鯪魚罐頭本身就很咸,做這道菜的時(shí)候一定要注意鹽用量,口重的稍微加一點(diǎn)鹽,口味輕的就可以像我一樣省略掉鹽。
2、油麥菜可以先焯水再炒,還可以先炒油麥菜,然后放入豆豉鯪魚同炒,家常小炒隨意就好。
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