一提到糯米雞，相信很多廣東的朋友再熟悉不過了。這道廣式飲茶文化中必不可少的美食，和蝦餃、腸粉、鳳爪等一樣，都是早茶必點的精品。因為雞腿肉的加入，讓糯米在蒸后充盈著軟潤香滑的口感，再加上包裹的荷葉，更平添了清香宜人的香氣。今天分享一道用多種’天然調(diào)料‘搭配在一起的糯米雞做法，各種鮮味氨基酸在蒸籠里氤氳著濃郁的誘人香氣，一扒開外層荷葉的瞬間，頓時讓人口水不爭氣的流了下來！
另外，糯米雞在食材搭配上的變化真的太豐富了，幾乎你能想到的都可以嘗試包裹進荷葉里，可以說毫無違和感。畢竟，據(jù)說糯米雞最早就是為了解決茶樓里的剩飯剩菜而創(chuàng)作出來的美食：）
看起來很像粽子的糯米雞，你知道這兩者有何區(qū)別么？
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本期背景音樂：Joshua Radin - One and Only
糯米 300g
雞腿 1只
玉米粒 20g
干香菇 4朵
蝦米 20g
干貝 15g
干荷葉 2張
生姜絲 2g
老抽 3g
玉米淀粉 3g
鹽 2g
植物油 適量
清水 100g
工具：炒鍋、蒸鍋
分量：4個左右
熟練耗時：80mins（不含浸泡腌制時間）
參考月齡：2歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
干香菇、干貝和蝦米等干貨提前用清水浸泡2小時以上，泡發(fā)后的食材更好入味。
如果沒有蝦米的話，也可以蝦皮代替。
- 2 -
糯米同樣提前浸泡2小時以上，可以有效縮短蒸煮時間。
- 3 -
把雞腿的腳筋挑斷，連接肉和腿骨間的肌腱同樣毫不留情的剪開。
- 4 -
抽出腿骨。
- 5 -
把腿肉細(xì)細(xì)切小丁。
- 6 -
倒入碗中，加入生姜絲、淀粉、鹽，和1g老抽。
- 7 -
拌勻，腌制約20分鐘入味。
- 8 -
糯米用濾網(wǎng)濾去水分。
- 9 -
平鋪在蒸屜上。
- 10 -
用手指戳出一個個小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。
- 11 -
蒸鍋開大火，水開后繼續(xù)蒸30分鐘。
- 12 -
在此間隙，把泡發(fā)好的香菇切丁。
- 13 -
干貝撕成絲。
- 14 -
熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味。
- 15 -
接著把蝦米和干貝絲倒入，把海貨的香氣炒出來。
- 16 -
雞肉丁和玉米粒入鍋。
- 17 -
翻炒約2分鐘，至雞肉完全變色。
- 18 -
注入100g左右的清水。
- 19 -
調(diào)入2g老抽，攪拌均勻，炒至湯汁變少后關(guān)火。
- 20 -
這時候糯米也蒸好了，米香濃郁。
- 21 -
把糯米倒入攪拌碗里，拌入炒好的食材。
- 22 -
用筷子拌勻。
- 23 -
把提前泡軟的兩張荷葉剪去末梢，剪成四份。
沒有荷葉的話，用粽葉也是ok的。
- 24 -
在一片當(dāng)中填入適量餡料。
- 25 -
兩側(cè)裹緊，較窄的一端朝上折起。
- 26 -
把寬的一端也折起，收口朝下。
- 27 -
依次做好剩余的糯米雞，碼入蒸鍋里。
- 28 -
冷水上鍋，水開后大火繼續(xù)蒸15分鐘左右。
噴香的糯米雞就做好咯。
可以一次多做幾份，密封后冰箱冷凍起來，兩周內(nèi)吃完。吃之前重新蒸熱。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自從當(dāng)了爹，角色馬上180度調(diào)換
捋起袖子，操起菜刀
沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學(xué)》
現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的
還結(jié)識了身邊好多好多像我一樣
一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母
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