滑嫩蒸雞翅 |
食材：雞中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法：
1、雞翅中浸泡半小時(shí)以上，期間換水一兩次，瀝干或擦干。
2、從中心剖開，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上（時(shí)刻越長越入味，可腌制過夜）。
3、木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡。
4、將木耳鋪在盤底，雞翅拌入適量濕淀粉后鋪在木耳上。
5、水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。
| 清燉獅子頭 |
食材：（去皮）五花肉500g，冬筍75g，蔥2根，姜一小塊，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一個(gè)，白胡椒一小撮，大白菜葉5片，油菜心5顆，清雞湯750ml，鹽適量。
做法：
1、將五花肉入冷凍柜凍3、4個(gè)小時(shí)，燉好雞湯待用。
2、將冬筍切碎成細(xì)丁待用，大白菜葉分紅菜幫和菜葉。
3、將蔥姜都擦成茸（留下兩片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。
4、五花肉凍得半硬時(shí)取出，先切成薄片，然后切成細(xì)絲，最終切成肉丁。
5、切好的肉丁再粗粗的剁上幾刀。
6、在肉丁里拌入適量鹽、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先攪拌至發(fā)粘。
7、參與冬筍丁拌勻。
8、把蔥姜水分3次參與到肉里，每次倒入少量蔥姜水都要把肉丁向一個(gè)方向攪拌，待水分被完全吸收掉再持續(xù)參與。
9、把白菜幫鋪在沙鍋的底部。
10、取一坨肉在兩個(gè)手之間摔打幾回，團(tuán)成大肉丸，放在菜幫上。
11、每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉悄然掩蓋在獅子頭上。
12、將雞湯燒開后漸漸倒入燉鍋，至底子沒過獅子頭，投入姜片。
13、在文火上慢2小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味。
14、撈出煮爛的白菜葉，再參與油菜心煮一分鐘即可關(guān)火上桌。
| 清燉雞 |
食材：肉雞1只，蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒。
做法：
1、將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。
2、蔥切段，姜切片，香菜切段。
3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
5、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
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