1：食材有半只雞，生1大塊姜，沙姜2塊，蒜子10顆，干蔥頭10顆，小蔥1棵，香菜一棵，紅椒半個(gè)配色用。
2：首先把所有食材清洗干凈，雞肉剁成大小均勻的小塊裝入盆中備用。生姜和沙姜切成小指大小的小粒，蒜子從中間切成兩段，干蔥頭太大的話就切開兩段，小蔥切段，香菜切段，紅椒切粗絲。
3：雞肉盆中加入適量食鹽、鹽焗雞粉、沙姜粉、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、香油、白酒、啫啫醬，沒有啫啫醬可以用柱侯醬代替，加少許老抽調(diào)色，攪拌均勻，加入少許干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘，讓雞肉充分吸收醬料的味道。
4：把沙煲清洗干凈燒熱，加入適量花生油，把切好的生姜、沙姜、蒜子、干蔥頭倒入沙煲中煸炒出香味，炒至料頭微微發(fā)黃，
把腌制好的雞肉倒入沙煲中，用筷子翻炒一下，把雞肉炒香，大概翻炒五六分鐘左右，這時(shí)候倒入20克左右的白酒從鍋邊倒入，
蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煲兩分鐘，兩分鐘后把蔥段、香菜、紅椒絲一起倒入煲中，蓋上蓋子，最后從鍋蓋上淋入適量高度白酒，用打火機(jī)點(diǎn)著，讓酒精充份揮發(fā)干凈即可。
一道香噴噴的啫啫雞煲制作完成。
