豆腐可能是我們吃的最多的一種食物了，其含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有預(yù)防疾病的作用，在平時(shí)豆腐的做法有哪些?豆腐怎么做好吃呢?現(xiàn)在就隨著小編一起來(lái)了解豆腐的做法吃法。
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足人體1天鈣的需要量。
豆腐所含大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此，常吃豆腐等黃豆類(lèi)的食物，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用。
一、客家釀豆腐
用料：豆腐9塊、豬肉100克
調(diào)料：花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、 雞粉、香蔥兩根
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱(chēng)為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
二、咸蛋豆腐蒸肉餅
用料：豬肉餡100克、豆腐100克、咸蛋黃2個(gè)、胡蘿卜1/2根(約50克) 、香蔥少許、姜少許
調(diào)料：生抽1湯匙、五香粉1小勺、雞粉少許、淀粉少許、香油適量
做法：
1、胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎;
2、豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉;
3、以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉;
4、用手將攪拌好的餡料用手整理成4個(gè)小圓餅，中間壓一個(gè)坑。將咸蛋黃對(duì)切取半個(gè)放在坑內(nèi);
5、將肉餅放在盤(pán)中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個(gè)透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上;
三、茄汁脆皮豆腐
用料：南豆腐1塊
調(diào)料：生粉， 油，番茄醬，糖，鹽
做法：
1、南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉;
2、鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃;
3、將豆腐塊撈出控油;
4、鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖，鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
四、雞刨豆腐
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)、 小蔥一把
調(diào)料：鹽、白胡椒粉
做法：
1、豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可;
2、小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液;
3、起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒;
4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒;
5、將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀;
6、將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉炒勻出鍋;
五、豆腐獅子頭
用料：北豆腐、蝦餡、 肉餡、木耳
調(diào)料：雞蛋、鹽、 味精、 白糖、胡椒粉、 生粉
做法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘，擠掉水分備用，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡;
2、加入香菜粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;
3、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中;
4、小火加熱至定型，開(kāi)鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
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