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雞丁代制品

    一項(xiàng)《美國(guó)?？方榻B：用大豆等的植物蛋白和肉類混合成漿狀物作為原料，在一定溫度和壓力下通過(guò)蒸汽噴射作用，可制成可口的雞肉代食品。
    實(shí)例 按1∶1的比例將大豆蛋白的離析物和雞肉混合，并加工為含45%固體和2%食鹽的肉漿，肉漿通過(guò)蒸煮管，并以壓力為7.73公斤/厘米2的蒸汽噴射，蒸煮管溫度為160~163℃，蒸煮管排料端壓力為4.9~5.6公斤/厘米2，排出的產(chǎn)物冷卻到16℃后可加工成類