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含雙尾菌發(fā)酵乳制品

　　原料配方

　　1.雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克 干酵母10克 精制纖維20克 二裂桿菌 菌母若干

　　2.含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制蘋(píng)果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞桿菌菌母0.2千克 雙尾菌菌母2千克

　　3.含雙尾菌酸奶飲料：脫脂奶粉3.3千克 嗜熱桿菌菌母0.4千克 羧甲基纖維素0.3千克 蔗糖4千克 香料0.1千克 發(fā)酵乳20千克 雙尾菌菌母3千克

　　制作方法

　　1.制雙尾菌菌母：在1720毫升水中添加250克脫脂奶粉和10克干酵母，使之溶解。然后添加20克精制纖維，使之均勻分散。將得到的溶液加熱到70℃后，在14.7兆帕(50千克/厘米2)壓力下均質(zhì)化，接著用95℃的溫度加熱殺菌5分鐘，然后冷卻到37℃，在得到的溶液中接種5%二裂桿菌菌母，將混合物培養(yǎng)16小時(shí)后，冷卻至5℃，得到含雙尾菌的發(fā)酵乳制品2000克。測(cè)定雙尾菌的菌數(shù)為38×108/毫升，在5℃溫度下保存10日后，測(cè)定的菌數(shù)為32×108/毫升(存活率85%)。該制品可作為菌母用于發(fā)酵乳制品制造。